Hemlagad Falafel - En vegetarisk behandling

• Maj 19, 2024

Som vegetarian har jag länge varit bekant med falafel, men fram till nyligen visste jag inte hur lätt det var att göra från grunden. I sin enklaste form är falafel kikärter, lök och gröna bladkryddor malade tillsammans och stekt. Även om falafelrecept i USA ofta kräver konserverade eller kokta kikärter, använder traditionell falafel blöta torra kikärter som ger det ett mycket mer strukturerat resultat än du kan uppnå med kokta kikärter. Förbered dig på att göra falafel genom att täcka en kopp kikärter med mycket vatten och kyla i minst 8 timmar. När dina kikärter är färdiga tappar du dem och maler med en lök och / eller ett par vitlöksklyftor och cirka 2 ½ handfull färska kryddor - en idealisk blandning skulle vara en liten handfull persilja och koriander (koriander) och en halv handfull av mynta. Beroende på vad jag har till hands har jag också blandat in oregano, salvia och epazote. (Epazote, eller epazoto, är ett mexikanskt krydda som hjälper till med bönsmältningen - det växer bättre än koriander i mitt trädgård.) Jag kasta vanligtvis också i en liten torkad varm peppar.

De flesta av falafelrecepten som jag har sett kräver att man binder bönor och örter i en matprocessor. Avsaknad av en matprocessor, jag använder min mixer och mycket tålamod, någon gav mig bara en köttkvarn och jag misstänker att det skulle fungera bättre. Om du är väldigt tålamod (eller desperat) kan du hugga dem mycket fint med en kniv. Tillsätt 2 msk kummin (malda eller rostade frön), en tesked bakpulver och salt och peppar efter smak. Om den resulterande blandningen är alltför smulig och inte fastnar ihop, har du två val - du kan hugga den finare eller blanda i en liten mängd brödsmulor tills den fastnar ihop. Forma degen till bollar ungefär storleken på golfbollar och platta sedan något.

Värm cirka en tum olivolja eller annan vegetabilisk olja i en ganska stekpanna. Om du använder en elektrisk stekpanna, ställ in den till precis under 350 F. Annars vill du att oljan ska vara varm men inte röka. Stek falafeln i ett enda lager i några minuter på varje sida. De bör vara en trevlig gyllenbrun på utsidan och jämnt kokta på insidan. Tappa av pappershanddukar och njut!

Obs: Om du försöker undvika stekt mat kan du placera rå falafelkakor på ett kakblad sprejat med pannspray, spraya själva småkakorna och baka till skarpa på utsidan. Beroende på din ugn kanske du vill vända pattiesna halvvägs igenom. Detta ger inte samma krispiga konsistens som stekpanna, men det är fortfarande välsmakande och tillfredsställande.