Malai Methi Mattar Murgh Recept

• April 28, 2024

Malai Methi Mattar Murgh är en läcker Punjabi-maträtt som består av mjukt saftig kyckling i kombination med färska bukskyddslöv och gröna ärtor sjunkade försiktigt i en delikat kryddad grädde-baserad curry. Ett bett och du är helt krokad, på allvar - det finns något väldigt beroendeframkallande med den här maträtten. På hindi: "malai" är grädde, "methi" är fenegrreek, "mattar" är gröna ärtor och "murgh" är kyckling.

Många av er kanske inte bekant med fenegrreek, men det är ganska vanligt i indisk matlagning. Bockhornsklöver används både som en ört (färska bukskyddsblad) och också som ett krydda (bockhornskrömsfrön). Bladen har en underbar och unik smak. Dessa små blad är kända som ”methi” i Indien och har en mycket liten bitter smak och en doftande doft. Frönen används för beredning av indiska pickles, kryddblandningar (masalas) och curry pasta. Bockhornsklöver frön är också kända för att hjälpa till i matsmältningen. I de flesta indiska livsmedelsbutiker finns färska bukskydds- eller metiblad. De finns också i torkad form (känd som Kasuri methi) och kan också hittas i den frysta delen.

Jag har försökt att ersätta färskt mjukt spenatblad med det här receptet och i all ärlighet föredrog jag de färska bukskyddsbladen - de har en liten bitter smak som fungerar bra i det här receptet.


MALAI METHI MATTAR MURGH (Krämig kyckling, bukhornslöv och gröna ärtor curry)

Ingredienser:

1 kg benfri / hudlös kyckling, skär i 1,5 ”bitar
1 stort gäng färska bukkehornsklöver (methi)
1 kopp gröna ärtor (frysta är fina, tina före användning)
3-4 stora schalottenlök, finhakad (eller 1 medium lök)
2 stora vitlöksklyftor, finhackad
1 ”ingefära, skalad och finhackad
1 tsk kumminfrön
4-5 torkade röda chili, efter smak
½ t gurkmeja (haldi)
1 tsk garam masala
1 tsk malt korianderpulver
¼ tsk kanelpulver
salt och peppar, efter smak
½ tsk tomatpuré
½ kopp lätt grädde (eller halv och halv)
nypa nygrädd muskot
2 msk ghee eller olja (grönsak eller raps)
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Ta bort alla bukskyddsbladen från stjälkarna, tvätta, tappa väl och finhacka. Sätt åt sidan tills det behövs.

Tillsätt oljan i en stor djup stekpanna eller wok på medium hög värme. Tillsätt kumminfrön när det är varmt. Tillsätt de torkade röda chili efter cirka 30 sekunder. Rör om och tillsätt schalottenlök, vitlök och ingefära. Sträck schalottenlök tills de har mjuknat och blivit genomskinliga. Tillsätt sedan kryddorna (gurkmeja, garam masala, malt korianderpulver, kanel, salt & peppar) tillsammans med tomatpasta. Rör om väl och låt koka några minuter innan du tillsätter kycklingbitarna. Blanda väl för att kombinera alla ingredienser, täck, reducera värmen till låg och låt koka i 5-6 minuter. Lägg nu in bukskyddsbladen och håll omrörningen tills bockhornsklöverna har helt visnat. Tillsätt sedan de gröna ärtorna och låt koka i ytterligare 3-4 minuter. Avsluta maträtten med grädden och den nygräddade muskotnöten. Blanda väl för att kombinera alla ingredienser och garnera med korianderblad. Servera med färskt chapatis och doftande Basmati-ris.


varianter:

Skapa gärna denna maträtt med färska svampar eller några brunade paneer-kuber i stället för kycklingen för en välsmakande vegetarisk version.



NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: Murgh Methi Malai - Restaurant Style Chicken Methi Malai - Chicken Gravy Recipe - Smita (April 2024).