Hur man gör en perfekt risotto

• April 29, 2024

Risotto är den ultimata italienska komfortmat. Denna välsmakande, snabba och enkla rismat kan göras med allt du har i ditt kylskåp eller skafferi, som grönsaker, svamp, kött eller vilken ingrediens som helst.

Här är några grunder för en perfekt risotto:

1. Ris: Det första steget till en perfekt risotto är att använda rätt ris. Detta bör vara Carnaroli eller Arborio-kvalitet - från namnet på norra Italiens dal där den kommer från. Arborio ris är ett kortkornigt ris som lätt kan hittas i nästan alla livsmedelsbutiker och kommer att säkerställa rätt konsistens. Det har en stärkelsefull smak som smälter fint till de andra ingredienserna och ger en rik kombination av smaker. Carnaroli föredras av vissa, har mer stärkelseinnehåll (för ett mer krämigt resultat) och något längre korn.

2. Smaktillsats: Oavsett ingredienser som du lägger till riset, se till att alltid använda smör av god kvalitet eller extra jungfruolja (eller en kombination av båda), så att du undviker en dålig eller överväldigande smak från smaksatsen.

3. Lägg till arom och smak: I Italien kallar vi det Soffritto, blandningen av finhackade lökar, selleri och morötter, sauterade i olivolja eller smör, vilket är smakbasen till nästan alla italienska recept. För risotto, använd bara schalottenlök eller lök, finhackad, låt den sauteras på medium till låg värme i ditt val av kryddor tills det blir genomskinligt - inte brunt. Lägg sedan till något annat du väljer som bas för din risotto, grönsaker eller kött, och stek bara några minuter tills alla ingredienser börjar bli mjuka.

4. Rostar riset: För att säkerställa rätt slutlig konsistens är det viktigt att riset tillsätts i kastrullen bara med sautéingredienserna först. Låt riset bli varmt och absorbera smaksättningen under omrörning försiktigt i cirka 2-3 minuter över medelhög eld. Se att det inte blir brunt.

4. Lager: Detta är den faktiska vätskan som används för att laga riset, och det bör vara en riktig bestånd, tillverkad från början med riktiga grönsaker eller kött. En grönsaksmassa föredras för grönsaksbaserade risotton, medan för risotton med kött eller fjäderfä bör bestånden vara av samma kött eller fjäderfä. Men för många kockar där ute med en bouillon-kub kan ibland vara det enda sättet att gå. Om detta är ditt fall kan du försöka använda bouillonkuber som inte innehåller MSG (Mono Sodium Glutamate) som en del av deras ingredienser.

5. En kopp i taget: Tillsätt beståndet för att laga riset en kopp i taget och se till att det är varmt, inte kallt, för att undvika att mitten av kornet förblir okokt. Rusa inte i slutet, lägg till för mycket buljong på en gång för att avsluta tillagningen av riset, såvida du inte gillar överkokt risotto (skojar).

6. Alltid al dente: Cirka 15 minuter efter att du har lagt den första koppen buljong, smaka på riset och koka det bara tills al dente (inte helt kokta och mjuka, men med lite bett när du smakar på det). Det bör aldrig vara för hårt i mitten och gränsigt på utsidan.

För en perfekt krämig risotto, lägg till en extra matsked med smör eller extra virgin olivolja och koka försiktigt när du är klar. Detta sista steg kallas Mantecatura, en sista touch som gör varje risotto rik och härlig. Riven parmigianoost kan också läggas till den vid denna tidpunkt.

Njut av!

Arborio eller Carnaroli är kvaliteten på ris jag rekommenderar för alla risotto recept:

Video Instruktioner: Klassisk risotto - så här gör du den (April 2024).