Den ödmjuka rovan. Eller är de det?

• April 28, 2024

Kalla dem vad du vill, swede, rovor eller rutabaga, de är läckra och är i många nordliga familjer en viktig del av en festlig middag. Under hela historien var rovor en häftklammer eftersom de var billiga, lätta att odla och lagra, lämpliga för det nordliga klimatet, och var ett bekvämt sätt att utföra boskap. Det är synd att rovan inte längre är en vanlig del av vår dagliga kost.

För att undvika förvirring kring dess stamtavla: en rov eller rutabaga är lika olik som två systrar i en viss familj, men du kan se deras likheter. Kålrot, odlat som livsmedel, är ofta mindre, har ett vitt kött med en skarp smak medan den större rutabaga har en ljusgul ton och är subtilare i smak. De är kusiner till kålen, och deras signatur smak lämnar dina smaklökar vill ha mer. Det är möjligt att äta bladen när de liknar senapgrönsaker, och det finns gott om recept för att förbereda och inkludera dem i en hälsosam kost. Om du letar efter en bra källa eller alternativ för kalcium och D-vitamin, vänd dig till kålrotfamiljen. De är också ett bra tillskott till alla dieter i vegetarisk stil. Kålar utropas som en ovärderlig lågkaloriresurs som är full av fiber. De innehåller alfabetet med viktiga vitaminer, K, A, C, E, B1, B2, B3, B5 och B6 samt folat, en annan komponent i B-familjen och är rika på mineraler som mangan, kalium, järn, koppar, allt levererat med smak.

Det finns otaliga recept. Vårt enkla men favorit sätt att förbereda dem är genom att klippa och koka dem, (jag använder det kvarvarande vattnet för valfri sås) tills det är mjukt, mosa eller använda en handblandare, och lägg till en smäll smör, en stänk av mjölk och en tesked (eller mer) brunt socker. Det här receptet behöver inte mätas, och vår kock går efter känsla, smak och konsistens. Denna fläkt tenderar att snappa på de råa bitarna snabbare än kocken kan klippa dem.

Den enda faran med rovor är i beredningen. Var försiktig när du skalar och skär. De mindre sorterna är lättare att hantera, medan den stora rutabagen kräver en noggrann planering. En vass kniv för peeling fungerar bäst eftersom huden kan vara tät och vaxartad. Det bästa verktyget på marknaden är tillgängligt att köpa från en mycket "bortskämd kock" som erbjuder en skrynklare för under $ 20,00 och gör förberedelsen av den stora variationen av rovor till en bris. Fortsätt med försiktighet, eftersom det dubbelsidiga, avfasade bladet skär den hårdiga roten som om det var smör.

Rovor kan avnjutas råa, rostade, mosade, kokta i soppor och grytor, som en sidorätt eller serveras med Shepherds paj i stället för (eller med) potatismos.

Rovor, rutabagor, svenskar kanske inte är glamorösa som avokado, eller spritely som sparris, eller en häftklammer som morötter, men de är friska och smakfulla. Och den här författaren påverkas inte av den starka armen på en kartell av rotfrukter, jag gillar dem precis som de är; smaskigt.