Irish Soda Bröd

• Maj 3, 2024

Soda bröd är vad amerikanerna kan betrakta som ett "snabbt bröd." Det är ett jästfritt bröd som förlitar sig på sodavatten som sitt stigande medel. Den traditionella irländska stugan skulle inte ha haft en tegelugn. All matlagning eller bakning gjordes över en öppen spis. Den dagliga limpa skulle ha varit bakad i en gjutjärnspanna över glödarna i den öppna härden. Gjutjärnkrukans runda form dikterade limpets form.

Den traditionella soda runda limpa är markerad med ett kors för att "välsigna" limpa innan den bakas. Detta görs fortfarande till denna dag. Brödet kan sedan lätt skäras i fjärdedelar. I gamla dagar kunde en fjärdedelbröd lätt tas i fickan för ett mellanmål medan du går ut.

Jag köper min läskbröd från en lokal restaurang, Clancy's of Glenfarne, som förmodligen är det smakligaste brödet i hela Irland enligt min åsikt. Receptet gavs till innehavarna, Jim och Assumpta, av Jims moster Agnes. Många familjer kommer att ha sin egen favoritversion och metod för att tillverka läskbröd. En systerdotter på universitetet i England har mailat mig för mitt eget recept. Det finns något med ett bra läskbröd som gör dig nostalgisk hemma.

Oftare än inte i dag ser du bröd som säljs eller hem bakas i limpannor utan det traditionella korset eller dess välsignelse. Du kan köpa läskpapper i butiker, men kök där själva matlagning eller bakning sker bör ha de flesta av magiska ingredienser.

Irländskt brödrecept varierar. Recepten för runda bröd kräver en kort knådning på ett bräde. Många av limpa-tennrecepten rekommenderar att du låter den våta blandningen sitta lite för att "fungera". Men de flesta recept är gjorda med en kombination av vete vete mjöl och fullkorn eller fullkornsmjöl. En av anledningarna till att irländskt bröd aldrig smakar lika när det bakas utanför landet är att gluteninnehållet skiljer sig från mjöl som säljs utanför Irland och Storbritannien.

Den andra hemliga ingrediensen är kärnmjölk. Även om mjölet är likt i Storbritannien hittar du aldrig kärnmjölk som är detsamma som du får i Irland. Många recept säger att du kan använda yoghurt eller surmjölk, men resultatet blir aldrig helt detsamma.

De flesta recept kombinerar ungefär tre koppar oljat mjöl (halvvitt / halvbrunt) med en tesked vardera salt och bröd soda (bakpulver / bikarbonat soda.) Vissa recept kräver en tesked socker men till skillnad från jästbaserat bröd, du behöver inte socker för att hjälpa brödet att stiga.

När de torra ingredienserna är blandade gör du ett brunn för att lägga till din kärnmjölk och det misshandlade ägget. Vissa recept har honung i blandningen eller smält smör. Dessa är variationer på temat - fina ornament, men inte strikt nödvändiga. Det finns andra extrafunktioner som sultaner för att göra en 'Fruit Soda' eller kumminfrön för ett speciellt salta bröd. Återigen, dessa är alla mycket trevliga, men skulle ha betraktats som lyx av våra förfäder.

Tanken är att ha en mjuk men inte slarvig blandning. Receptet som används i mitt hus innebär användning av speltmjöl. Medan jag inte är glutenintolerant, håller vete inte alltid med mig. Så min limpa är en kombination av vita och hela speltmjöl och havre tre vägar - gröt havre, havrekli och havregryn. Men det receptet är inte mitt att dela!

En av fördelarna med att hitta ditt eget favoritbrusrecept är att du aldrig får slut på bröd. En limpa kan slås ihop och läggas på bordet på mindre än en timme! Det är också användbart om någon i familjen har candida och behöver ta bort jästbaserade livsmedelsprodukter från sin diet.

Irländarna har alltid haft en bra baktradition, ingår bröd. Om du vill fördjupa dig i den delen av den irländska kulturen kan du göra det värre än att börja med visdomarna i Ballymaloe.

Video Instruktioner: How To Make: A Healthy Oat porridge Bread (Maj 2024).