Italienska påskpajrecept - Pastiera Napoletana

• Maj 3, 2024

Pastiera Napoletana är bland alla traditionella italienska påskdesserter de mest populära och för mig de bästa påskkakan, period.

Pastiera är ursprungligen från Neapel, en ricotta-paj, som traditionellt finns också i Rom och lite över hela Italien runt denna tid. Pastiera Napoletana är känd för sina fina smaker av apelsin och citron i kombination med fyllningen av ricottaost och vete. Användningen av ingredienser som ägg och vete är relaterad till både hednisk och kristen forntida symbologi. Faktum är att även om de fortfarande är kopplade till festligheten i Kristi uppståndelse, användes de redan för mer än 2000 år sedan för att fira våren och den nya livssäsongen. Det italienska Pastiera-receptet finns med några små variationer. Den här jag ger dig här är min egen version, sammansatt frågar hit och där till olika bagare och vänner. Det gör cirka 6 portioner.

Ingredienser och instruktioner:

• 1 kilo färdigpackad fryst kortdeg
• 10 oz ricottaost
• 1 1/2 kopp mjölk
• 1 uns saltat smör
• 6 oz kokta vete bär (lätt att tillverka, men finns också i en burk på stormarknader eller italienska delis)
• 2 uns kanderad blandning av citrusfrukter
• den rivna skalet (inte den vita delen) av 2 apelsiner
• riven skal med 1 citron
• 10 oz socker
• 2 ägg och 1 äggula (2 eller 3 beroende på äggens storlek)
• ½ tesked kanelpulver
• 1 tesked vanilj
• 1 matsked Limoncello-likör (eller något vatten med citrusfrukter)

1. Det bästa är att förbereda det här receptet en eller två dagar i förväg för att låta ingredienserna smälta och alla smaker förstärkas. Låt den korta konditorivägen stå vid rumstemperatur i några timmar för att avfrostas.

2. Kok samtidigt kokt vete (om du inte hittar det konserverat i snabbköpet, bara koka det i vatten tills det är mjukt) över mycket låg låga i 1 och 1/2 kopp mjölk, med hälften av den rivna citronen och apelsinskal, smöret, kanel och vanilj i cirka 2 timmar, eller tills vete har absorberat all mjölk och blivit mjuk.

3. Blanda sedan i en annan stek ricottaost, socker, ägg och äggula, vanilj, Limoncello - eller citrussmakat vatten - och kanel. Blanda till en jämn konsistens. Tillsätt återstående riven citron och apelsinskal, plus den kanderade frukten, som ska täras liten.

4. Tillsätt vete och blanda väl. Rulla den korta konditorivägen med en stift tills den är cirka 1/4 tum tjock. Lägg den korta konditorivaran i en 9 tums panna, tidigare smörjad. Klipp av de extra kanterna, rulla dem med stiftet och skär i remsor.

5. Häll blandningen av ricottaost och andra ingredienser i pannan och fäll i gränsarna till degen. Lägg de korta bakverkslisterna över toppen. Grädda i ungefär en timme vid 370 F. Damm med pulversocker innan servering.

Buon Appetito!