Kheema Naan Recept

• Maj 10, 2024

Naans är läckra nordindiska plattbröd som traditionellt bakas i en tandoor eller leraugn. Tandoor ugnar fungerar vid mycket höga temperaturer (upp till 900 grader F!) Och klarar av att visa ut naans på bara några minuter. Om du har turen att ha en tandoorn i ditt hus, så är du verkligen välsignad!

Jag har arbetat med ett traditionellt hemgjort Kheema Naan-recept som fungerar bra i antingen en ugn eller på grillen. Kheema Naan är bara naan som har fyllts med kryddat köttfärs. Vanligtvis i Indien används malt lamm men du kan använda kyckling, malad kalkon eller till och med en vegetarisk version med hackad svamp.

Nyckeln till mjuk naan ligger i knådningen. Du måste knåda degen ordentligt tills den blir mjuk och smidig; tills du faktiskt fysiskt kan känna en förändring i degens struktur. Lita på mig, det gör hela smaskiga skillnaden i världen. Mitt nybakade hemlagade Kheema Naans är verkligen ur denna värld.


KHEEMA NAAN (indisk plattbröd fylld med kryddat köttfärs)

* Ingredienser: för naan

1 kopp + 2 msk (9 ounces) av alla mjöl (maida), siktade
½ tsk bakpulver
½ tsk salt efter smak
2 tsk socker, efter smak
2+ msk olja (grönsak eller raps), kan du använda smält smör eller ghee av dig föredrar
2 msk yoghurt
½ kopp mjölk
lite smält smör eller ghee

***************************************************************************************

* Ingredienser: för kemet

½ pund malda kalkon (eller malt kött efter eget val)
½ medium lök, finbrytad
2 vitlöksklyftor, finhackad
¼ kopp rostade pinjenötter
1/2 ”bit ingefära, skalad och finhakad
1-2 gröna chili, finhackad (efter smak)
1 tsk malt kumminpulver
½ tsk malt korianderpulver
½ t gurkmeja (haldi)
½ tsk garam masala
½ tsk rökt paprika
¼ tsk röd chilipulver, efter smak
1 msk tomatpuré
salt och peppar efter smak
2 msk olja (vegetabilisk eller rapsolja)
nyhakade korianderblad

METOD:

För att göra kheema:

Tillsätt oljan i en djup stekpanna eller wok på medium hög värme. Tillsätt löken tillsammans med vitlök och ingefära när det är varmt. Rör om stek tills det är lättbrunt och tillsätt sedan de gröna chilierna tillsammans med kryddorna (malt kumminpulver, malet korianderpulver, gurkmeja, garam masala, paprika, röd chilipulver, salt & peppar). Rör om för att kombinera alla ingredienser och tillsätt sedan det malda köttet. Blanda väl och tillsätt tomatpuréen tillsammans med en msk eller så vatten. Låt koka tills det malda köttet är helt kokt och all vätska är helt avdunstad. Rör i koriander och pinjenötter. Smaka och justera smaksättningen vid behov, låt svalna helt före användning. Sätt åt sidan tills det behövs.

För att göra naan:

Kombinera det siktade mjölet i en stor blandningsskål med de andra torra ingredienserna (bakpulver, salt och socker). Rör om för att kombinera alla ingredienser och lägg åt sidan tills det behövs.

Kombinera nu de våta ingredienserna i en mindre blandningsskål (mjölk, olja och yoghurt). Blanda väl och lägg åt sidan tills det behövs.

Nu i den torra ingrediensblandningen, gör du en liten brunn i mitten och tillsätt långsamt de våta ingredienserna medan du integrerar mjölet från brunnens sidor. Dina rena händer är de bästa verktygen för det här jobbet, fortsätt att blanda tills degen kommer samman. Ibland kan degen tyckas ha sitt eget sinne och kan påverkas av faktorer som hög höjd, torrhet eller fuktighet. Så använd dina kulinariska instinkter och bedömning - om din deg verkar för "våt" eller klibbig, tillsätt bara lite mjöl efter behov. Om det är lite för torrt, tillsätt bara lite mjölk efter behov. Du behöver egentligen bara degen för att komma ihop så att den kan knådas.

Det enklaste sättet att göra detta är på en ren bänkskiva med lite strö mjöl så att degen inte fastnar. Så överför nu degen från skålen till din arbetsyta. Börja knåda degen tills den blir mjuk och smidig. Det kan ta allt från 10 till 12 minuter. Lägg sedan degen i en väl oljad skål och täck med en fuktig trasa eller handduk i minst 15-20 minuter. Förvara skålen på ett varmt ställe, kyl inte i kylen. Degen ska höja något.

Under tiden ska du värma ugnen till 500 grader F och se till att ugnsstället är i mitten eller i mitten av ugnen. Glöm inte att också olja din bakplåt också. Om du har en pizzastein fungerar det riktigt bra för den här uppgiften. Naänerna bakar sig ganska snabbt, så du måste vara närvarande & också vaken medan de är i ugnen. Förvara bakplåten (eller pizzsten) i din ugn, jag lägger den bara några minuter före användning. Alternativt kan detta göras utanför på en väl oljad grill. Du kan göra naanen direkt på en väl oljad grillrist.

Nu ur din deg kan du enkelt göra 4-5 mindre bollar med deg. Knåda dejkulan i ytterligare en minut innan du rullar ut den. Se till att hålla resten av degbollarna täckta med en fuktig trasa eller handduk så att de inte torkar ut.Använd en mjölad kavel på en välsmord yta och börja rulla ut dina degbollar i tunna plana cirklar ungefär 5-6 ”i storlek. Därefter lägg till cirka 2 msk av den kylda färskfyllningen i mitten av din naan. Samla nu försiktigt upp sidorna som förseglar dem och bildar en boll. Klapp försiktigt in i en platt platta med handflatorna och rulla försiktigt ut i en cirkel med en diameter på cirka 6-7 ”. Om det tårar, oroa dig inte - kläm bara ihop det och lapp det upp.

Nu, försiktigt, skjut ut ugnstället och slack din naan på den heta bakplåten eller pizzasteinen. Skjut in den igen och låt naan baka bara 2-3 minuter. Nanen ska vara lätt gyllenbrun, borsta den med smält smör eller ghee när den kommer ut ur ugnen och servera omedelbart.




NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: Qeema Naan Recipe By Food Fusion (Maj 2024).