Laurel's Kitchen - granskning

• April 30, 2024

Liksom många människor introducerade Laurel's Kitchen mig för vegetarianism som ett sätt att leva, inte bara en livsstil. Men långt ifrån stridig evangelisering leder denna rejäl volym som exempel. Författarna vittnar om sin vegetariska väg och hur de lärde sig laga mat längs vägen.

När Laurel's Kitchen - En handbok för vegetarisk matlagning och näring publicerades först på 1970-talet, världen av hälsosamma livsmedel såg helt annorlunda ut än i dag. Brödet var en fluffig, vit ballong och nötkött var till middag. Fullkornsmjöl? Glömma. Sojamjölk? Aldrig. Många produkter som vi nu förväntar oss att se i alla stora stormarknader hittades bara i naturliga livsmedelsbutiker i studenterna i stora städer och högskolestäder.

Ingenting på distans som en hälsosam, vegetarisk bekvämhetsprodukt var tillgänglig, så vegetarian som ville äta näringsrika, balanserade och varierade måltider var tvungna att laga mat. Och laga mat verkligen, allt från bröd till jordnötssmör till yoghurt från början. Laurel's Kitchen berättade för dem hur de skulle göra det.

Behöver vi fortfarande Laurel's Kitchen? Jag tror att våra plånböcker skulle säga ja. Bekväm mat är dyr, och bokens enkla inställning ger läsaren möjlighet att säga, "Ja, det kan jag." Jag har gjort yoghurt med mjölkpulver och en elektrisk värmedyna med den här boken. Jag har bakat fullkornsnötsbröd med fullkorn i kaffeburkar med den här boken. Jag har till och med grodd frön med våta pappershanddukar och plastpåsar med den här boken.

Förutom yoghurttillverkning, brödbakning och groddar av mungbönor, har Laurel's Kitchen sidor och sidor med vegetariska versioner av grundrätter. Ett strö av indiska och asiatiska rätter, liksom amerikansk matlagning i söder, tillför variation. Alla recept har tydliga anvisningar och minimala ingredienser (som är mycket lättare att hitta i dessa dagar). De har också en immateriell kvalitet, en mildhet och känsla av fred, författarna har hittat som promenad och lagar mat, mjukt på jorden.

Förutom att vara en filosofibok och en kokbok är Laurel's Kitchen en omfattande näringsguide. Alla viktiga makro- och mikronäringsämnen rankas som ett kapitel. Vill du förstå hur ofullständiga vegetabiliska proteiner kan kombineras till kompletta aminosyror och därmed vara lika fullständiga proteinkällor som kött? Här är din lärare.

När jag satte mig för att läsa igenom Laurel's Kitchen undrade jag om det verkade vara daterat. Men jag kände mig fortfarande välkommen och kände fortfarande att jag hade mycket att lära mig där. Jag är glad att prova gryta med grönsaksbönor. Min lokala stormarknad bär fullkornsäggnudlar nu.