Kött rullar siciliansk stilrecept

• Maj 1, 2024

Kött rullar eller involtini di carne är en klassisk italiensk maträtt och kan tillagas på olika sätt. Köttvalsrecept kan innehålla praktiskt taget alla typer av ingredienser som ska användas som fyllning, från grönsaker till botad kött, till ost och nötter. Beroende på de lokala ingredienserna kan man hitta ett slags traditionellt köttrullrecept i varje italiensk region.

Den jag skrev här är för Involtini alla Siciliana, Nötkött rullar siciliansk stil. Normalt är kalvkotletter ordnade till den här maträtten, men när jag har fått en anbud har jag också använt andra kött, som nötkött och till och med kalkon, med lika läckra resultat.

Ingredienser och instruktioner (serverar 4):

• 8 skivor kalvkaloppin (vardera cirka 2,5 oz eller 75 g)


• 1 liten burk med kronärtskockahjärtor i olivolja (6 oz)


• 2 o eller 60 g Prosciutto


• 3 o eller 85 g riven parmesanost


• 2 matskedar sesamsmör (Tahini-pasta), rumstemperatur


• 1/2 kopp vitt vin


• 1 lök, finhackad


• ½ kopp finhackad italiensk persilja


• 3 matskedar extra virgin olivolja


• ½ kopp grönsaksbuljong


• 2 matskedar mjöl för alla ändamål


• salt och peppar


• några matskedar tomatsås (valfritt)

1. Tappa kronärtskockhjärtan och skiv dem fint. Finhacka skinkan och blanda den med sesamsmöret och den rivna parmesanosten. Tillsätt några droppar extra-virgin olivolja för att hjälpa till att kombinera alla ingredienser, om det behövs.


2. Pund köttet till en tjocklek på cirka ¼ tum (1/2 cm). Lägg skivorna på skärbrädan och sprid på varandra lite av Prosciutto-blandningen och kronärtskockhjärtan, lika uppdelade. Strö över lite av den hackade italienska persiljan och bara lite salt och peppar.


3. Rulla upp skivorna, binda dem med någon köksgarn eller säkra varje rull med en tandpetare; Hursomhelst, se till att de är tätt rullade och inte kommer att släppa fyllningen medan du lagar mat. Slutligen lägger du mjölet i ett fat och muddrar rullarna i det.


4. Lägg oljan i en kastrull på medelhög värme, stek den hackade löken och tillsätt sedan rullarna, koka dem tills de är bruna överallt. Tillsätt vitt vin, sänk värmen och fortsätt tillagningen i cirka 8 minuter, tillsätt lite varm buljong åt gången, efter behov, för att slutföra tillagningen.


5. När rullarna är väl kokta, ta bort garn eller tandpetare, överför till en förvärmd serveringsplatta med sin koksås och servera omedelbart.


6. Om du vill, värma upp några matskedar av Bra tomatsås och häll över rullarna.

Buon aptit!

Cinzia Aversa 2013

Video Instruktioner: Köttguiden - Imponera med en porchetta (Maj 2024).