Natillas

• April 29, 2024

Natilla och Flan är två av de mest populära spanska desserterna, men vad är skillnaden?
För en spanjor kunde det inte vara någon förvirring, mina pojkar och jag har kommit med vår egen mening.

Flan är som den engelska vaniljsås, med en karamellsirapbas och en ägg vaniljsås toppning, vanligtvis ätas upp och ner med karamell rinna över vaniljsås.

Natilla är en rikare version av ägg vaniljsås utan karamellsås och mycket kanel smaksatt, eller liknande crème brulee utan skorpan av socker.

Min spanska ordboksdefinition är vaniljsås.

Det är verkligen inte vaniljsås jag växte upp med.

Endera är läcker - försök båda båda och bestäm din favorit.

Du kan tillverka natillor i traditionella cazuelas - bruna lerträtter - antingen en stor eller enskilda mindre.

Natillas

1 liter mjölk
250 gram socker
9 äggulor
2 eller 3 kanelstänger
kanelpulver

Hur man förbereder

Lägg 3/4 liter mjölk i en kastrull med hälften av sockret och kanelstängerna, värm försiktigt tills det sjunker. Stäng sedan av värmen och sval i cirka 1 timme.

Vispa äggulorna och resten av sockret och mjölken i en separat skål. När detta blandas väl, tillsätt den föregående varma blandningen långsamt genom en sil, under omrörning långsamt. Var tålamod här, desto långsammare desto bättre.

Häll hela blandningen tillbaka i kastrullen och värm långsamt, hela tiden rör den med en träsked.

Efter cirka 5 minuter, mer tålamod som behövs här, kommer det att börja tjockna. När det börjar tjockna, sluta inte röra om det kan gå klumpigt mycket snabbt (och det är verkligen svårt att bli av med dessa klumpar igen!) Det tar ytterligare 3 eller 4 minuter.

Häll det mycket snabbt i små skålar - så fort du tar av den från spisen. Häll det försiktigt, det kan fortfarande separeras.

Istället för att laga den som ovan och under omrörning hela tiden kan du använda en bain marie och lägga den i ugnen. Detta tar längre tid men är mindre intensivt.


När den är sval och precis innan servering strö kanelpulver, tycker spanska också om att lägga kex på toppen - något tråkigt som en rik te kex.

Det trevliga är att du kan laga den och servera den i samma maträtt även om du har kokt den bain marie-stil.



Här hittar du traditionell spansk terrakotta Cazuelas. www.latienda.com