Pad Se Ew

• Maj 3, 2024

4 portioner

INGREDIENSER

1 pund färska risnudlar eller 8 gram blötade torra risnudlar (Chantaboon) *
2 matskedar thailändsk ostronsås
1 matsked risäger
1 matsked enligt tadste, mer eller mindre (uppdelat)
1 matsked finhackad vitlök
2 till 6 Thailändska Chiles, hackade
1 tesked socker (kokosnötsdatumsocker)
1 kg fläskkam, tunt skivad
3-5 matskedar olja (jordnötter eller grönsaker), uppdelad
1 1/2 lbs bok choy, skär i 1 tum bitar (tvättas väl)
3 msk söt sojasås *
2 ägg
1/2 tesked malt vit paprika
1 kopp thailändska eller italienska basilikablad
Citronklyftor

* Söt sojasås är tjock, som melass och sötare än typisk sojasås.
REGI
Om du använder färska risnudlar, separera försiktigt tre rumstemperaturnudlar.
Om du använder torra risnudlar blötlägg i varmt vatten tills det är mjukt, cirka 15 minuter.
Blanda ostronsås, vinäger, 2 teskedar fisksås, vitlök, chili och socker i en medium skål. Tillsätt fläsk och blanda väl. Sätt åt sidan för att marinera medan nudlar blötlägg.
Värm 2 matskedar olja i en stor stekpanna eller wok på högsta värme. Tillsätt bok choy och återstående tesked fisksås. Rör om tills det visnar ner och överför det till en stor skål.
Tillsätt 1 matsked olja till stekpanna. Tillsätt nudlar, (dränerade nudlar klappa torrt för att undvika splatter) och söt sojasås. Rör om tills det är mjukt. Tryck nudlar åt sidan och tillsätt ägg. Förvräng i pannan, strö över vitpeppar tillsätt mer olja om det behövs och tillsätt i bok choy.
Tillsätt 2 matskedar olja till stekpanna, tillsätt kött med marinad och vit paprika. Rör om tills det bara har kokats igenom. Överför skålens innehåll och basilika till stekpanna. Kasta väl. Justera söt sojasås eller fisksås beroende på önskemål.
Pynt med limesaft och extra limekilar, basilikablad och servera omedelbart.

* Risnudlar eller rispinnar

Färska risnudlar finns på många asiatiska marknader. Kyl inte i så att de inte blir hårda och spröda. Använd inom en dag eller två.

Chantaboon Rice Stick Noodle

Används för att tillverka ett brett utbud av asiatiska nudlaretter, inklusive den berömda "Pad Thai".
Nudlarna ska blötläggas i varmt (varmt vid beröring) vatten i ungefär en timme beroende på vad du föredrar. Denna typ av nudlar används för Pad Kee Mao, Pad Thai och Pad See Ew.
Blötlägg de torra nudlarna i medium varmt vatten tills de är böjliga. För nån konsistens, blötlägg nudlar i ljummet vatten tills de är mjuka och böjliga. Koka nudlarna i varmt kokande vatten i 2 minuter om du vill ha mjukare nudlar. Ta ut en tråd och smak. Nudlen ska vara chewy utan hårt centrum. Om du kan känna det hårda mitten, fortsätt att koka ytterligare en halv minut. Tappa sedan av och tillsätt lite olja och förhindra att nudlarna fastnar på sig själv. Om du av misstag överblöts dina nudlar, popa dem i mikrovågsugn i några minuter. De blir chewy.
Ibland märks risnudlarna "rispinne." Det är färskt och torkat för bekvämlighet. Risnudlar finns i en klar plastpåse, ett paket med ett pund. Vissa märken har bredare trådar som jag föredrar för stekt nudlar. Tunnare nudlar är bra för soppor eller sallader.