Pan de Muertos - Dödsbröd

• Maj 15, 2024

På spanska är frasen pan de muertos betyder "de dödas bröd" och är det traditionella söta brödet bakat för Día de los Muertos, eller "de dödas dag". Día de los Muertos är faktiskt inte bara en dag utan en festival som varar minst två dagar för att fira levande och döda. Familjer förbereder sig för festdagarna och till och med veckor framöver. De skapar altare i sina hem för att hedra sina döda. Altaret är dekorerat med blommor, ljus, fotografier av den avlidna och papél picado. När familjen alteret har dekorerats familjen platser ofendrar eller erbjudanden på altaret.

De typiska ofrendorna inkluderar de avlidens favoriträtter, sprit, cigaretter, calaveras de azucar eller sockerskelett och pan de muertos. Pan de muerto kan spåras tillbaka till den gamla aztekiska praxisen att placera matbjudanden på gravarna av de som dog, som en viktig fasett av ofrendorna och dagarna för de döda dagarna. De trodde att vägen till underjorden var lång och svår med ingenting att äta på vägen. Matbjudandena var tänkta att upprätthålla andarna på deras svåra resa till deras underjorden som heter Mictlán.

Pan de muertos går tillbaka till dagarna för den spanska erövringen. Socker, smör och vetemjöl var okänt i Meso-Amerika före erövringen. Efter den spanska erövringen var aztecernas kultur genomsyrad av den katolska kyrkans tro. Följaktligen motsvarar de döds dag med Allahelgens dag och Alla själar. Prästerna koncentrerade sig på att konvertera och rädda själar samt att återställa de infödda beroenden av majs. Vete var en absolut nödvändighet eftersom det var det enda säd som kunde användas för nattvardsbrickor. Förmågan att fräsa mjöl och bakning lärde de mexikanska lokalbefolkningen. Gradvis blev vete en del av den mexikanska dieten. I dag är Mexiko känt för tusentals söta och smakliga bakverk.

Efter förberedelsedagar är det inte ovanligt att familjer tillbringar Day of the Dead till att rengöra och dekorera en älskas grav. De kan också upprätta ett altare på graven och placera ofendrarna där. I en festlig picknickatmosfär äter, dricker och delar familjen sina minnen och berättelser om deras döda älskade. Vissa tillbringar till och med hela natten på besök med sina nära och kära själar, bredvid sina gravar. En del av maten som familjen delar är tamales, från det aztekiska ordet tamalli vilket betyder "lindad." Denna mat består av en majsmjögen och någon typ av fyllning som är lindad i antingen majsskal eller bananblad och ångad. De njuter också av calabaza eller pumpa bakad med brunt socker och kanel.

Den viktigaste matvaran för Día de los Muertos är pan de muertos. Varje familj gör ofrendas av pan de muertos och tycker om att äta det vid graven. Marknader, bagerier och vägställningar översvämmar marknaden med pan de muertos under denna säsong. Här är ett enkelt pan de muertos recept som du kan prova hemma.

Pan de Muertos

½ kopp socker
1 msk. Salt
1 tsk. anisfrön
2 paket aktiv torrjäst
4 ½ koppar heltidsmjöl
½ kopp mjölk
½ kopp vatten
1 pinne smör (1/2 kopp)

Blanda de första fyra torra ingredienserna i en medium skål. Tillsätt inte mjöl.
Rör i mjölken, vattnet och smöret i en kastrull på medelhög värme tills röret smälter.
Häll den flytande blandningen över den torra blandningen och slår bra med visp. Tillsätt 4 stora ägg och visp tills de ingår. Tillsätt 1 ½ kopp mjöl som visper väl. Fortsätt att lägga till mjöl lite åt gången, använd en spatel eller sked för att fortsätta blanda tills mjölet är väl införlivat.
Vänd ut degen på en lätt mjöl yta och knåda degen tills den inte längre är klibbig.
Lägg degen i en lätt smord stor skål och täck med en skåltorkduk och låt stiga i 1 ½ timme.
En och en halv timme senare placerar du ugnsstället i mitten av ugnen och förvärms till 350F.
Slå ner brödet och placera det på en ren, plan yta. Skär av 1/6 bröd och lägg åt sidan. Skär den återstående degen i hälften och forma i två cirkulära bröd. Ta den återstående degen och dela upp i 10 delar för att dekorera bröden. Forma åtta bitar för att se ut som ben och korsa två av benformerna över varje limpa. Forma de två sista bitarna i bollar och placera i mitten av bröden.
Placera båda bröden på ett kakark och stek i 20 minuter.

Apelsinsås

½ kopp apelsinjuice
1 kopp socker
Riven skal av en apelsin
Blanda ½ kopp apelsinjuice i en kastrull med 1 kopp socker och riven apelsinskal. Koka på medelhög värme, rör om tills sockret är helt upplöst.
Ta bort bröd från ugnen och täck bra med den orange blandningen. Strö lätt socker över brödet.

Nu har du din vackra och läckra pan de muertos.

Disrute con mis saludos!