Inlagda rödbetor

• 6 liter färska röda rödbetor
• 4 1/2 koppar socker
• 4 koppar cider vinäger (5% surhet)
• 1 tsk. konserveringssalt (icke-jodiserat salt)
• 1/4 tsk. kanel (valfritt)

Förberedelse -
För att laga rödbetor - Tvätta, skölj och töm tills alla spår av trädgårdsjord har tagits bort. Använd en liten grönsaksborste om det behövs. Skala större rödbetor som har en tjock, tuff hud. Placera rödbetorna i en stor lagerpanna och täck med vatten. Koka upp, minska värmen till medium, täck och koka tills gaffeln är mjukt, cirka 25 till 30 minuter. Avlägsna från värme. Tappa av rödbetor och reservera juicen. Huden glider direkt från de kokta rödbetorna. Skär eller klipp av rödbetor, om så önskas, lägg sedan rödbetorna åt sidan. Häll tillbaka den reserverade rödbetasaften i krukan, rör om de resterande ingredienserna och koka på medium låg värme i cirka 15 minuter under omrörning ofta. Under tiden ska du delvis fylla en kokare med kokande vatten med varmt vatten; avsätta.

Packa de kokta, små hela, skurna eller skivna rödbetorna i 1 kvarts, burkar med bred mun. Häll den heta betasaftblandningen över rödbetorna i burkarna och lämna 1/4 "huvudutrymme. Kör en tunn spatel eller icke-metalliskt redskap genom varje burk för att ta bort luftbubblor. Torka av skålfälgarna med en fuktig pappershandduk. Tillsätt locken och band. Placera de fyllda burkarna på racket i en vattenbadburk. Topparna på burkarna bör vara helt nedsänkta ... tillsätt ytterligare varmt vatten om det behövs. Bearbeta i ett kokande vattenbad i 30 minuter. (Börja tidtagningen så snart när vattnet börjar koka). Ta bort burkarna från cannern. Kyl, testa tätningar, märk och förvara.

För att tjäna som Harvard Beets, tjocka den inlagda rödbetasaften med majsstärkelse. Inlagda rödbetor kan också serveras kylda som sidorätt, eller använd dem för att göra Red Beet Eggs, en populär holländsk specialitet i Pennsylvania ..