Pork Jungle Curry

• Maj 3, 2024

Jungle Curry är en av mina favorit curryer i norra Thailand.

Jungle Curry of Pork
(Krung Kaeng Pha Muu)

Första gången jag hade Jungle Curry var i Chiang Mai på en liten familjerestaurang utomhus. Pappa tog vår beställning och mamma var i utomhusköket. Vi beställde Jungle Curry som gjordes med groda och orm. Denna exotiska klingande curry kan tillverkas med viltkött, fläsk eller kyckling eller med något fast sötvatten eller havsfisk. Det är utmärkt med groda, men fläsk eller kyckling är underbart!

En trevlig variant är att använda anka antingen inhemsk eller bättre men ändå vild eftersom det ger en liten gaminess smak. Jag är inte förtjust i orm men den kan verkligen användas och är ganska traditionell. Jag har sett olika djungelkrytor som används för denna Jungle Curry i norra Thailand.

Serverar 2


1 flikar jordnötsolja
1 Flikar med curry pasta -följande
8 oz fläsk, tunn skivad
1/2 kopp kyckling
1 flikar Mekong thailändsk whisky (eller rom)
2 flikar ärtaplantor (färska ärtor kan ersättas men ger inte den lilla bitter smak)
4 oz yardlong bönor skurna i 1 1/2 "längder
4 oz bambuskott, juilenned
10-12 färska heliga basilikablad (Bai Krapao)
4 stjälkar av krachai (mindre galangal), skrapade och julienna (frysta eller i burk) *
1 flikar färska gröna pepparkorn (eller frysta eller i en burk) *
3 kaffir lime blad, slivered
2 tsk fisksås (nam pla)


* finns på asiatiska marknader antingen frysta eller i en burk eller burk

CURRY PASTA

1 1/2 flikar små färska gröna thailändska fågelchilor, hackade (Phrik Kee Nue)
4 schalottenlök, hackad
5 kryddnejlikor vitlök, hackad
1 stjälk citrongräs, fint skivade, hårda löv bort
1 flikar kapi (räkspasta), rostad, rostad i brödrost i ugn på tennfolie tills duftande - se till och öppna köksfönstret!
1 tsk salt
1 flikar galangala, skalade och finskivna (kha)
2 små korianderötter, skivade (koriander)
1/2 flikar kaffir lime zest (lime zest kan användas)
3 krachai-rötter, skalade och skivade
10 vita pepparkorn, malda

Metod
Lägg chilis, schalottenlök och citrongräs i mortelpund med stöt till en fin pasta. Tillsätt kapi, salt och galangal, korianderötter, kaffir lime zest, krachai och pepparkorn fortsätter att dunka efter tillsats av varje ingrediens tills alla har införlivats i en fin pasta. Avsätta. Detta kan göras i en livsmedelsprocessor, men smaken kommer att vara lite annorlunda eftersom bultning frigör smakoljorna.

Tillsätt oljan i en förvärmd mellanstor kastrull och virv för att täcka botten. Tillsätt currymassan och stek tills den är doftande. Tillsätt kycklingen och vrid åt alla sidor för att laga mat. Tillsätt lagret och Mekong-whisky, låt sjuda i 2 eller 3 minuter tills köttet är kokt, det vill säga inte längre rosa.

Rätt innan servering, tillsätt resten av ingredienserna inklusive fisksås, kaffir lime, etc. Låt dessa ingredienser sjuda och smaker smälter samman. Detta är en salt och varm maträtt. Justera fisken efter smak.

Servera med Nam Phrik Pla (fisksås med tunn skivad thailändsk chili) för individuella matgäster för att anpassa värmen och saltigheten efter deras smak.

Pynt med en handfull thailändsk helig basilika (Bai Krapoa).

Video Instruktioner: Thai Food Jungle Pork Curry Recipe ❤️️ (Maj 2024).