Förbjudna korn i bryggning av glutenfri öl

• Maj 17, 2024

I offentliga medier får Celiac Disease knappt omnämnande. Celiac Sprue Association och National Foundation for Celiac Awareness arbetar hårt för att sprida information till allmänheten, men deras arbete har precis börjat. Tillfälliga artiklar, publicerade i New York Times eller Oakland Tribune, berör ämnet, och Gluten Free Beer åtnjuter mer press sedan det nationella släppet av Redbridge av Anheuser-Busch i december 2006. Några kolumner går dock in i detaljerna av oacceptabla korn. Korn och vete (och ibland råg) nämns oftast, men förvirring finns bland ölförfattare, bryggerier, öldistributörer och läkare angående korn som är nära anpassade, vilket gör dem oacceptabla för att brygga glutenfritt öl.

På min första resa till London, England, blev jag fascinerad av ingredienserna i en Panini-smörgås som fångade mitt öga i en lokal, ekologisk hörnsdeli. Märkt som raket och ost, jag valde den här artikeln, glädjande i mysteriumingrediensen: raket. Efter ytterligare forskning fick jag veta att raket var känt med olika namn i olika länder: ruccola, roquette, rugula och rucola. Således började min utbildning om vikten av att utöka mitt ordförråd för tvärkulturella ingredienser som används i matlagning och bryggning.

Spelt, en vete art, leder förpackningen som det vanligaste missförstådda kornet för bryggning av glutenfritt öl. Bryggerier misstar ofta det som ett säkert spannmål, liksom ölförfattare och distributörer. Andra namn på stavade inkluderar Dinkel, Spelz, Épeautre och Alac. Spelt kan ibland kallas Farro, även om Emmer Wheat också går under namnet Farro.

OAKTRARBARA KOR OCH ADJUNKTER FÖR BRYGNING AV GLUTENFRI ÖL:

• BARLEY - Skadligt glutenrikt prolamin: hordein.

• BULGUR - Anskaffat från flera vetearter, men oftast från durumvete -
Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

• COUSCOUS - Tillverkad av gryn, vanligtvis vete
Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

• DURUMVETE - även kallad Macaroni Wheat, Amber Durum och Red Durum
Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

• EINHORN WHEAT - Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

• EMMER - en vete art, även känd som Farro
Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

• FARINA - En blandning, oftast gjord av vete korn, nötter och stärkelse rötter
Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

• FARRO - Kan vara Emmervete eller stavat
Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

• GRAHAM FLOUR - Tillverkad av vete och består av kli och grodd, separerad från vetekärnan och grovmalt; kombineras sedan igen med den mer finmalda vetekärnan
Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

• KAMUT - En skyddad variation av vete, även känd som QK-77, en form av Khorsanvete eller Durumvete
Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

• HAVRE - De flesta studier indikerar att havre är ett säkert korn; läkare rekommenderar dock att havre undviks på grund av den höga korsföroreningen med vete och korn.
Säker glutenprolamin: avenin
Korsförorening med korn eller vete kan göra det skadligt. Kan innehålla -
Skadliga, glutenrika prolaminer: hordein eller gliadin

• RÅG - Skadligt glutenrikt prolamin: secalin

• SEMOLINA - Kornprodukt, vanligtvis vete, som har grovt malts
Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

• STAVAD - En vete, även känd som Dinkel, Spelz, Épeautre och Alac.
Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

• TRITICALE - Hybrid av råg och vete
Skadligt glutenrikt prolamin: secalin och gliadin

• VETE - Skadligt glutenrikt prolamin: gliadin

"VETFRITT" betyder INTE NÖDVÄNDIGT "GLUTENFRI."

Var misstänksam mot alla ingredienser som har orden "arom eller naturlig smak." Om choklad används som tillägg, kontrollera etiketten för "malt", en tydlig varning om att den innehåller korn.

Hydroliserat protein kan innehålla vete.
Nötter eller torkad frukt kan komma i kontakt med vete under bearbetningen. Använd endast dessa om de är tydligt markerade som glutenfria.

Skål!

Video Instruktioner: How to make Gluten-Free Oat Pasta with Philips pasta maker | Gluten-Free Asian Chewy Noodle Recipe (Maj 2024).