Rajasthani Dal fylld Puri-recept

• Maj 4, 2024

Rajasthan är Indiens största stat och ligger i den nordvästra delen av landet. Köket i Rajasthan är lika varierat och tydligt som dess invånare. Från de kungliga Rajputs kungliga rätterna till Marwaris strikta vegetariska rätter, erbjuder Rajasthani-köket en oändlig mängd rätter för att glädja varje smak.

Puris är ett utsökt friterat indiskt bröd och tillskottet av en kryddig dalfyllning gör dem ännu svårare att motstå. Puris (eller pooris) åtnjuts i hela Indien och ätas särskilt vid festliga tillfällen och helgdagar. Fyllda puris är en Rajasthani-specialitet känd som kachoris och kan tillverkas med en mängd olika vegetariska fyllningar. Även om kachoris har sitt ursprung i Rajasthani-köket, är de populära i hela norra Indien. För det här receptet har jag bestämt mig för att använda urad dal ☺. Min välsmakande Dal Puris kan ätas till frukost eller som ett lätt mellanmål eller måltid och är särskilt bra för picknick eftersom de reser bra. I Rajasthan är denna maträtt känd som Bedmi Kachori & är alltid en enorm favorit bland både barn och vuxna.


DAL PURI (linsuppstoppad puri)

Ingredienser:

1½ kopp fullkornsmjöl (atta)
nypa salt efter smak
vatten, vid behov
några msk mjöl för alla ändamål, efter behov
vegetabilisk eller jordnötsolja för fritering

För Dal Fyllning
½ kopp urad dal (skinnad och delad svart gram dal) - blötlägg i 4-5 timmar före användning
2-3 små gröna thailändska chili, grovt hackade (efter smak)
½ ”ingefära, skalad och grovt hackad
1 tsk kumminfrön
½ tsk korianderfrön
¼ tsk fänkålfrön
2 gröna kardemumskidor, krossade försiktigt
½ ”kanelstång
2 hela kryddnejlika
1 tsk röd chilipulver, efter smak
½ tsk garam masala
nypa asafetida (häng)
salt och peppar, efter smak
1 msk olja

METOD:

Tillsätt mjöl och salt i en stor blandningsskål. Blanda ihop och tillsätt långsamt vattnet medan du knådar tills en mjuk deg bildas. Om degen är klibbig, tillsätt bara lite mjöl. Rulla nu degen till en rund boll och sprida toppen lätt med lite olja. Täck skålen med en fuktig handduk och lägg åt sidan tills det behövs (eller minst 30 minuter).

Tappa uraddalen & slipa tillsammans med de gröna chili och ingefära i en tjock slät pasta med precis tillräckligt med vatten för att få processen igång. Sätt åt sidan tills det behövs.

I en liten torr stekpanna på medelhög rostar du försiktigt kumminfrön tillsammans med korianderfrön, fänkålfrön, gröna kardemumskidor, kanelstång & kryddnejlikor tills de är lättbruna och doftande. Använd en kryddkvarn (eller ren kaffekvarn), slipa hela kryddorna i ett fint pulver och lägg åt sidan tills det behövs.

Tillsätt oljan i en djup stekpanna på medelhög värme. När det är varmt, lägg till marken dalpasta tillsammans med rött chilipulver, garam masala, asafetida & nymalda kryddor. Kom ihåg att smaka med salt och peppar. Fortsätt omröra och låt koka tills du har en ganska torr dalblandning - allt vatten bör avdunsta. Ta bort stekpannan från värmen, låt svalna och sätt åt sidan tills det behövs.

Knyt försiktigt purjedegen med en ren arbetsyta beströdd med lite mjöl och dela den lika i runda bollar (ungefär ping pongbollstorlek). Vid denna tidpunkt kan du använda en purimaskin (liknande en tortillapress) eller en kavel för att göra puris. Rulla dem jämnt ut i runda cirklar (4-5 tum i diameter). Lägg sedan till cirka en msk av den kylda dalfyllningen i mitten av din puri. Sedan samlar du försiktigt upp sidorna som förseglar dem och bildar en boll. Klapp försiktigt in i en platt platta med handflatorna och rulla försiktigt ut i en cirkel med en diameter på cirka 4-5 tum. Om det tårar, oroa dig inte - kläm bara ihop det och lapp det upp.

* Alternativt kan du rulla ut två separata puris. Fördela sedan jämnt lite av den kylda fyllningen ovanpå en puri, lägg den andra direkt ovanpå. Kläm nu ihop kanterna för att bilda en tät tätning och rulla ut kanterna så att de blir släta och sömlösa.

Värm en djup stekpanna med tillräckligt med olja för friteringen. Tillsätt puris (2-3 åt gången) när den är varm och stek tills den är gyllenbrun. Du kan behöva steka dem i partier. Tappa av och servera omedelbart med dina favorit chutneys, pickles & yoghurt. Dal puris äts också traditionellt med en kryddig potatis curry.


varianter:

Försök göra dessa puris / kachoris med gul moong dal (skinned & split) eller till och med chana dal. I Rajasthan är kachoris fyllda med moong dal kända som Khasta Kachori & är en mycket populär gatamat. Du kan också använda en kombination av olika dals - verkligen kan allt fungera ☺.



NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: Singapore - City Video Guide (Maj 2024).