Risotto alla Pescatora recept

• Maj 20, 2024

Risotto alla Pescatora, eller Fisherman Style Risotto, med musslor, musslor, bläckfisk och räkor, är ett recept som traditionellt är tillagat och serveras som första maträtt under julaftonsmiddagen. Ingrediensernas färskhet är särskilt viktigt för detta risotto-recept.

Ingredienser och instruktioner (serverar 6):

• 1 pund / 500 gram Arborio eller Carnaroli ris


• 1/2 pund / 250 gram musslor, med skalet


• 1/2 pund / 250 gram musslor, med skalet


• 1/2 pund / 250 gram räkor, oskalad


• 1/2 pund / 250 gram bläckfisk


• 1/2 kopp torrt vitt vin


• 1 vitlöksklyftan


• 1/2 lök


• 1 medium selleripinne


• en streck peperoncino (chilipepparflingor)


• 2 matskedar färsk hackad persilja


• 3/4 kopp olivolja


• Salt och peppar

 

1. Tvätta musslor, musslor, bläckfisk och räkor. Eftersom varje skaldjursprodukt kommer att tillagas separat, ska du laga mat enligt instruktionerna, medan du lämnar resten i kylen.


2. Placera musslor och musslor med skalen i en kastrull med 2 koppar vatten; täck och låt koka i cirka 5 minuter på medelhög värme, tills de öppnas upp. När de fem minuterna har gått, ta bort från värmen och kassera oöppnade musslor eller musslor. Överför resten till en skål; ta bort 2/3 av skalen från musslor och musslor och lämna resten för att garnera varje platta i slutet. Filtrera och reservera kokvattnet i en liten skål.


3. Rengör räkorna och ta bort huvuden, svansarna och skalet, men kast inte bort någon av dem. Placera rena räkor tillbaka i kylen.


4. Rengör och skär calamari i små bitar. Återgå till kylen.


5. Skapa en stam för risottot genom att sjuda i en kruka med 4 koppar lätt saltat vatten halva lök, selleri och alla räkor skal och huvuden i cirka 20 minuter. Sila beståndet, tillsätt musslor och musslor vatten till det och hålla varmen.


6. Finhack vitlök och persilja; Tillsätt med peperoncino-flingan i en stor kastrull med 8 msk olivolja och stek över medelvärme i cirka 1 minut. Tillsätt bläckfisk och räkor i pannan, rör om och stek i några minuter till, tills räkorna börjar bli gyllene. Tillsätt vinet, rör om igen och låt avdunsta i cirka en minut.


7. Under tiden värmer du upp beståndet. Tillsätt riset till räkor och bläckfisk, rör om och fortsätt med det tills det har absorberat all vätska från botten av pannan. Tillsätt 1/2 kopp lager (varmt) och rör om försiktigt tills det är helt absorberat av riset. Upprepa samma procedur med mer lager, en halv kopp i taget och koka riset i ytterligare 15 minuter.


8. Tillsätt musslor och musslor utan skalet till risotton, och håll omrörning i bestånden tills riset är kokt al dente; det bör ha en krämig konsistens med kornen fortfarande något fast. Avlägsna från värmen, tillsätt salt och peppar efter smak och servera genast, garnera varje platta med musslor och musslor som fortfarande finns i skalen.

Vinparparning: servera med en god Pinot Grigio eller Chardonnay, kyld.

Buon aptit!

Enkel läcker italiensk recept är den perfekta kokboken för alla italienska matälskare.
Köp och ladda ner din kopia idag från CoffeBreakBlog eBook-sidan.

Video Instruktioner: RISOTTO AI FRUTTI DI MARE: RICETTA FACILE (Maj 2024).