Roast Goose, en specialitet i Köln, recept

• Maj 7, 2024

Liksom de flesta firandet i Tyskland, och särskilt under vintermånaderna, innebär St. Martin's Day att hedra livet för Martin of Tours den 11 november mat.

Som en religiös festival som sammanfaller med det unga vinet från Tysklands vinodlingsregioner som är redo att dricka, och gäss är inte bara en symbol för St. Martin utan också rikligt på grund av deras årliga höstflyttning, stekt gås med rödkål, klimpar, kastanjer och vin är landets traditionella "Sankt Martinstag" kvällsmat. Martinsgans.

Med kastanjer som först introducerades till Tyskland av de erövrande romarna, och rikligt i Köln eftersom "Colonia", som de kallade det, var ett av de ledande romerska bosättningsområdena, trots sitt namn, räddas det inte bara gästrecept för St. Martins Day. En regional specialitet från Köln, Köln, den största staden vid floden Rhen, är en klassisk jul- och nyårsfavorit; liksom en av de måltider som serveras vid speciella tillfällen.




Kölner Martinsgans - Köln St. Martins stekgås
Stekgås med klimpar (Klöße)

1 Beredd 3,5 kg (ca 8 kg) Gås
Salt
Peppar
Mejram

För stoppningen:

500 gr. (ca 1 pund) Kastanjer (kan vakuumförpackas utan problem, och det är möjligt att använda konserver men smaken är inte riktigt densamma)
3 syrliga äpplen
100 gr. (ungefär 4 oz) russin
1/4 liter (ca 1/2 pint) rött vin

Förbered först fyllningen

Gör en snedstreck i kastanjerna med en kniv så att de inte spricker, stek i förvärmd ugn vid cirka 400 grader F i 20 minuter tills skalen börjar öppnas vid skärningen, svalna och ta bort skalen.

Skala äpplen, dela upp i fjärdedelar, ta bort frön och kärnan och skär sedan i tunna skivor.

Blanda kastanjerna och äppelskivorna tillsammans med russin.

Tvätta hålrummet och utsidan av gåsen noggrant, torka väl och gnugga en blandning av salt, peppar och marjoram i huden och hålfodret.

Fylla gåsen med kastanjblandningen och sy öppningen.

Sticka överallt med en gaffel och placera bröstet nedåt i en stekpanna. Använd det fett som dränerar från fågeln att basta regelbundet och lämna i en förvärmd 390 Fahrenheit, 200 grader Celsius, ugn i en timme.

Vänd så att bröstet vetter uppåt och fortsätt steka i ytterligare 30 minuter.

Gåsen tillagas när juicen från den tjockaste delen av benet rensar efter att ha blivit prickad; varje rosa färg till vätskan betyder att den behöver lite längre tillagningstid.

Separera gåfettet från bestånden i rostfatet och lägg det åt sidan för att användas en annan dag.

Så här gör du såsen: ta lager kvar i pannan och tillsätt rött vin under omrörning för att lösa upp sedimentet.

Låt koka upp, smak till smaksättning tillsätt lite vatten om en mildare smak önskas. För en tjockare sås, tillsätt majsstärkelse eller en roux. Ljuta i två eller tre minuter och servera separat från en förvärmd skål.

En gås har ett stort och tungt slaktkropp så planera att gåsens okokta vikt är 1 pund för varje person, och glöm inte att rädda önskebeinet; när allt dras av två personer tills det går sönder vem som har den största biten kan önska ... och vem vet att det kanske till och med går i uppfyllelse.

Det finns några ganska komplicerade recept för både potatis Dumplings och rödkål, men det här är två mycket snabba och enkla men välsmakande recept.


Potato Dumplings - Kartoffelklöße

Ingredienser:
4 stora eller 6 medelstora potatisar, kokta och kylda
100 gr, 7/8 kopp, självhöjande mjöl
1 tsk salt
Valfri 1/2 tesked muskot
2 ägg
Kyckling eller grönsaksbestånd för matlagning (kan vara en kub)

Mos potatis eller passera riceren tills den är jämn
Blanda ägg, salt, mjöl och muskotnötter om de används tills de är väl blandade och tillsätt sedan potatisen
Knåda blandningen tills den är ordentligt kombinerad
Ta bitar av degen och med mjöl täckta händer rulla till golfbollstorlekar
Släpp dumplings i kokande lager och koka försiktigt i halvtäckt kastrull i cirka 10 minuter
Avlägsna försiktigt med en slitsad sked och dränera. Lägg i värmdisken och servera.


Rödkålrecept - Rotkohl

Ingredienser:

1 medium röd kål (ca 1,1 / 4 till 1,1 / 2 lbs)
1 stort tårta äpple
1 medium vit lök
Juice från en halv citron
3 msk rotting eller brunt socker
4 msk rödvinsäger, (balsamico är också bra om det finns något kvar från sommarsalladdressing)
4 msk vatten
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Skala äpple och lök och hacka fint
Rita kål i tunna skivor med en vass kniv
Smör lök i olivoljan i ugnsfast stekpanna tills du börjar bli guld
Tillsätt strimlad kål och äpple, rör om och ta bort från värmen

Kombinera citronsaft, socker, vinäger, vatten, salt och peppar, häll över kålblandningen och blanda noggrant
Täck och placera i förvärmd ugn i två timmar vid 320 grader F, 160 C.

Kumminfrön kan strös över rödkålen före servering och / eller bitar av färskt äpple, och det kan serveras varmt eller tillåtas kallt och användas som ett komplement till pålägg.

Guten ENppetit!

och njut av din traditionella tyska stekgås.


Fotokrediter: kastanjer av Redaktion KOCHEN, rostad gås med dumplings (Kloesse) och rödkål IngenO1 - bayerska potatisdumplings matlagning med tillstånd Afrank99 via de.Wikipedia, Cut Red Cabbage av Aimee Justice, via en.Wikipedia