Rumkulturen i Barbados

• April 26, 2024

"Kom, vi avfyra en," är en vanligt hört fras på Barbados. Vad betyder det exakt? Det betyder "Låt oss ta en drink." Ett annat sätt som en Bajan ber en vän att ta en drink skulle vara, "Leh we tek en snabb touch." Det bästa med att acceptera erbjudandet är att Rum Shops är nästan varje nästa kvarter, så man behöver inte gå för långt.

Detta ger minnen från ett av mina många besök i Barbados. Sharon, en vän till familjen erbjöd generöst att ta mig med på en natteturné i önklubbarna. Men först tog vi en omväg eller två till ett par Rum Shops längs vägen. Efter att ha dunkat några snäppglas från Mount Gay Rum introducerades skärarna för att locka oss gals för att säga en smula längre. Naturligtvis fungerade det. Vad är CUTTERS du frågar? Det är bara ett annat ord för aptitretare. I Karibien uttalas det som "CUTTAS".

Mina favoritskärare är "Pudding and Souse, and Fried Flying Fish." Bajan Pudding är gjord av riven vit sötpotatis, kryddor, kryddnejlika och andra grundade kryddor. Denna blandning tvingas in i en löpare (hölje som används vid framställning av korv) och ångas i en kruka med kokande vatten. Efter att den har kylts, borstas den med vegetabilisk olja och serveras med "Souse."

Vad är souse? Souse kan tillverkas från många delar av grisen eller ko. På varje ö kan Souse representeras på olika sätt. Till exempel i Guyana är souse tillverkad av kor öron, hud och fötter. I Barbados används fläskhud och fötter efter att det har kokats för att fullborda ömhet. Den skärs sedan i bitar av små bitar, marineras sedan i en blandning av finhackad persilja, lök, röd paprika, scallion, gurka, salt, varm paprika och limesaft. Pudding skivas sedan i två tum bitar och tappas i sousen. Detta serveras i djupa skålar på ett generöst sätt. För ännu mer värme och extra smak, se till att lägga till en spruta med röd paprika sås, en handfull skivad grön lök (Scallions) och några tunt skivade gurkor.

När jag vill suga efter Pudding och Souse förbereder jag det. Men från sent har jag gjort några resor till Flatbush Brooklyn, NY till en plats som heter Cock's Restaurant. Ägarna är så trevliga, och jag måste säga att de var ganska roade att jag tog en hytt från Manhattan till Brooklyn för att få min fix av deras fantastiska maträtt. De extremt gästvänliga Bajans-beskyddarna släppte mig till och med på framsidan av linjen, för jag hade en uppmätt cab som väntar. Jag kunde helt enkelt inte vänta med att komma hem. Egentligen åt jag min grub hela vägen tillbaka till Manhattan. Det finns inget som att äta Bajan Pudding och Souse, medan min hytt flyger i topphastighet över Brooklyn Bridge till Manhattan.

Om du vet något om Barbados, skulle du veta att det var en av de första öarna som startade sin egen Rumindustri. Sockerrör fördes från Brasilien till Barbados av Pieter Blower 1637 och användes ursprungligen för att göra Rum. Men kort därefter skörde landet stora vinster från socker på grund av slavarnas hårda arbete. Detta gav ett uppsving för slavhandeln mellan holländarna och portugisierna, och landets plantager växte, vilket ökade deras ekonomi till stor framgång. Barbados uppnådde prestige bland de andra öarna.

Idag är några av de rum som produceras i Barbados: Mount Gay, Malibu, Cockspur, Foursquare Spiced, Doorly's, Tommy Bahama och St Nicholas Abbey. Men om du är i Barbados och råkar hamna i en av de färgglada målade hytter som kallas "Rum Shop", vänligen låta som en lokal när du frågar efter Rum och koks och hänvisar till den som "Svart och koks". Häftigt!

För recept i karibisk stil, besök länken nedan.