Surkål - skrivarversion

Hemlagad surkål

Säsongskål gör bättre surkål. För att kålen ska jäsas ordentligt, mät alltid noggrant & följ anvisningarna noga.

• kål - cirka 15 kg, strimlad
• 9 T. grov konserveringssalt

Förberedelse -
Skölj kålhuvudena under kallt rinnande vatten och torka av med pappershanddukar. Kassera de mörkgröna yttre bladen och alla blad som är spruckna eller skadade. Skär huvuden i fjärdedelar eller kilar - inte bredare än din slavskär eller skiva. Skär kålen till ungefär en fjärdedels tjocklek med hjälp av en slavskär, rivare, mandolintyp eller en vass kniv.

Arbeta med cirka 5 kilo kål och 3 matskedar salt i taget och placera den skivade kålen i en stor skål. Tillsätt salt och rör om med en stor träsked för att blanda väl. Placera den saltade kålen i en ren stengodsskruv på 5 gallon (kroken ska tvättas ordentligt och sköljas flera gånger med kokande vatten.) Packa den saltade kålen i kroken. En saltlake börjar bildas när du trycker på kålen för att packa ner den. Upprepa saltningen och förpackningen, med 5 pounds kål i taget, tills allt kålen är i kroken. Efter att allt kål har tillsatts, fortsätt att trycka ner kålen tills det finns tillräckligt med saltlake för att täcka kålen helt. Kålens övre del bör vara 1 till 2 tum under saltlaken.

Placera en tung platta ovanpå kålen. Plattan ska vara något mindre än krockens diameter, men tillräckligt stor för att helt täcka kålen och hålla den under saltlaken. Fyll en dragkedja med plastpåse med vatten; försegla påsen. Placera påsen med vatten på toppen av plattan för att väga den ner. Täck hela kroken med tung plastfolie, drapera sedan en tung handduk över kroken och täck kanten. Placera leken i ett svalt område där temperaturen inte kommer att stiga över 75º.

Avlägsna leken för att kontrollera surkålen minst varannan dag. Använd en ren träsked för att ta bort allt avskum eller film som bildas ovanpå. Om det bildas en möglig avskum på plattan, tvätta och sterilisera plattan vid behov.

Låt 3 veckor för jäsning om temperaturen är 75 °. Låt fyra veckor vid en temperatur på 70º. Låt 5 till 6 veckor vid 55 ° till 60 °. Förvara inte haken vid temperaturer under 55 ° eller över 76 ° eller jäsning kommer inte att äga rum och kålen kommer att förstöra. Jäsningen är klar när bubblan har slutat och bubblor inte längre bildas när krockens sida knackas.

Till kan surkålen ....
Placera surkålen i en lagerpotte. Koka på tillräckligt lång värme tillräckligt länge för att koka upp. Avlägsna från värme. Kasta den heta surkålen i heta, kvartsstor konservburkar. Placera mössor och fälgar på burkarna. Bearbeta i en kokare med kokande vatten i 20 minuter. Kyl, kontrollera tätningarna, märk och förvara.