Räksallad (Pla Gkoong)

• Maj 20, 2024

I Isan (nordöstra Thailand) tillagas denna maträtt ibland med rå färskvattenräka. Denna variant är känd som pla kung lao (dvs. räkor tillagade i laotisk stil). I huvudsak "räcks" räkor i limesaften ungefär som ceviche. Men denna maträtt har en thailändsk lutning eftersom räkorna är "blancherade" eftersom du ofta gör grönsaker och inte rå.

Bai chaploo är bladen på en vinstock som ofta finns på asiatiska marknader under det vietnamesiska namnet La lot. Om du inte hittar dem är mynta eller till och med mjukt spenat ett bra substitut.

Tamarind juice tillverkas med en sked av det beredda koncentratet blandat i vatten tills det är upplöst, och lätt tillgängligt på asiatiska och indiska marknader. Jag föredrar den thailändska Tamarinden eftersom den inte är så sur.

Ingredienser

1 pund medium räka
2 matskedar takrai (citrongräs) tunt skivad och krossad
1 matsked bai makgroot (kaffir lime blad) slivered
2 matskedar av bai chaphlublad, juilenned
2 matskedar bai pak chi (koriander / korianderblad) hackad
2 matskedar hom daeng (schalottenlök), tunt skivad
2 matskedar hem (grön lök) skivade tunt
1 tesked phom prik (marktorkad röd chile)
1/4 kopp nam pla (fisksås)
1/4 kopp limesaft
1 matsked tamarind juice
1 matskedar vinäger från prik dong (inlagd röd chili)
1 - 2 matskedar skivade röda och / eller gröna fågeljujchilis till önskad hethet

Garnering:
Gurkaskivor
Limme kilar

Klibbigt ris

Koka upp en medelstora vattenkokare. Släpp in oskalade räkor med huvuden om möjligt i vattnet i 30 sekunder för att tappa.

Töm, ta bort skal och huvuden men låt svansarna vara intakta.

Placera räkorna i en skål och tillsätt fiskesås, limesaft, tamarindjuice och chili.

Marinad i ungefär en timme i kylen.

Kasta med de återstående ingredienserna att kombinera.

Garnera med gurkaskivor och limekilar och servera med klibbigt ris.

Särskilt tack till den avdömda överste Ian Khuntilanont-Philpott, professor i Korat Thailand, som gick vidare 1998 året efter att vi besökte honom och hans fru Muoi i Korat (Isan).

Video Instruktioner: Midsummer Shrimp Salad /Salade de crevettes plein été (Maj 2024).