Teff - stapelkorn från Etiopien

• Maj 17, 2024

Teff, även kallad lovegrass, är ett häftkorn som ursprungligen odlades i Etiopien och Eritrea. Teff går tillbaka till 4000 f.Kr. och korn av teff har till och med hittats i en pyramid från 3359 f.Kr. Teff odlas nu i Etiopien, Indien, Australien, Nederländerna och i USA.

Teff odlas som en spannmålskörd och malas till mjöl för att göra injera, gröt och till och med alkoholhaltiga drycker. Detta korn mäter ungefär 1/32 tum, mindre än vallmofrön, och går lätt förlorat om det tappas, alltså namnet "teff" som härrör från det ameriska ordet "teffa" som betyder "lätt förlorat". Andra namn för teff inkluderar taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, thaff, tcheff och taft.

På grund av den lilla storleken på tefkorn, kan en hel handfull så ett helt fält. Detta är fördelaktigt för den etiopiska stammens semi-nomadiska livsstil. Lagring och transport av detta säd blir mycket enkelt för utrymme begränsningar för nomadiska människor. Tefekorn lagrar väl och är ett bra frönbankskorn eftersom skadedjur och gnagare föredrar andra korn att äta.

En åtta gram servering av teff ger 32% av USA: s rekommenderade dagliga kvantitet för kalcium och 80% för järn. En portion av teff med två gram har 7 gram protein samma som ett extra stort ägg. Teff har 1 gram fett och 8 gram fiber per portion om två ounce. Teff har ett mycket högt kalciuminnehåll. Teff innehåller höga halter fosfor, järn, koppar, aluminium, barium och tiamin. Det anses ha en utmärkt aminosyrasammansättning (inklusive alla 8 viktiga aminosyror), med lysinnivåer högre än vete eller korn. Teff innehåller mycket protein, komplexa kolhydrater och fiber. Det innehåller ingen gluten så det är bra för personer med glutenintolerans.

Tefemjöl kan ersättas med brödrecept genom att helt enkelt byta ut en del av mjölpartiet. Okokta tefkorn kan användas som ersättning för sesamfrön och olika nötter.

Teff Flour finns på Amazon.com

Video Instruktioner: Ethiopian Teff Hits UK Market (Maj 2024).