Gravlax i thailändsk stil

• Maj 3, 2024

Graxlax har alltid varit en favorit hos oss. När den vilda Copper River Salmon är under säsong som vanligtvis är maj till juli köper vi en sida och använder för denna gravlax.

Vi utvecklade först detta recept för vår dotters förlovningsfest för ungefär 5 år sedan. Det var en enorm hit med många närvarande kockar som frågade vad "hemligheten" var för denna fantastiska gravlax. Vi inspirerades av de doftande ingredienserna i vår thailändska matlagning och kom fram till allt detta Thai'd Up Gravlax.

Traditionellt är gravlax parad med pumpernickelbröd, men vi fann också att det var en stor hit att erbjuda en thailändsk riskracker. Riskrackerens knas är en härlig konsistens i kontrast till den härdade laxens struktur. Att erbjuda ett thailändskt dopp som smaktillsats är också ett trevligt tillskott.

1 (2 pund) laxfilé, hud på
1 1/2 uns gin
1 1/2 uns tequila
3 uns färsk Meyer citronsaft
5 uns socker
5 gram salt
7 gram knäckt svartpeppar
3 uns korianderfrö, knäckt
2 stjälkar av citrongräs, halverade på längden
1 uns hackad dill
1 uns hackad färsk koriander

Variation: Kaffir Lime glider utöver citrongräs, thailändsk whisky (Mekong) i stället för Tequila och limejuice i stället för citronsaft.

Lägg laxhuden ner på ostduken. Lämna tillräckligt med ostduken på alla sidor för att helt täcka den färdiga produkten.

Blanda gin, tequila, citronsaft och droppa på fisken. Blanda socker, salt, peppar och korianderfrö och sprid jämnt på fisk. Lägg citrongräs på fisk. Kombinera dill och färsk koriander och sprid jämnt på fisk.

Packa in lax i ostduken och placera i en perforerad panna (placera bricka under pannan för att samla juicer). Placera pannan ovanpå fisken med 4 till 5 kilo vikt (en tegel fungerar lindad i tennfolie för att hålla den ren) Varje dag sked marinad tillbaka över fisken, placera tillbaka i kylen.

Bota under kylning i 5 dagar ta bort ostduken och skrapa bort botningen. Jag har botat detta i 10 dagar vilket resulterar i ett större djup av smaker.

Skiv tunt håller kniven i en 30-graders vinkel.

Bäst serveras med en dill senapsås, kapris, hackad rödlök och pumpernickelbröd tunt skivad eller skarpa riskakor.