Tomater idag!

• April 29, 2024

Att laga mat med tomater är ett sådant nöje eftersom de har så mycket att erbjuda på alla sidor. De ser bra ut, de smakar bra, de lägger till smak, de finns i alla former och storlekar, du kan blanda och matcha varianterna med jobbet till hands i köket och de gör vad du lagar dem med så välsmakande och mer smakfulla.

Du odlar din egen inte? Jag hoppas det, eftersom de är den bästa typen med säkerhet - men om inte ännu eller om din avkastning inte matchar dina behov, så finns det också grannar, bondens marknader, ekologiska sektioner på livsmedelsmarknaderna och med ett tryck, köpt butiken prepacks.

Färska tomater används på alla sätt och av alla slags skäl - smak och smak på listan. Du kan skiva dem råa till sallader (eller liknande), de kan grilla, rostas, stekas, konserveras, betas, saftas, sås, mosas och blandas ... mångsidighet personifierad! Och för allt detta - oavsett vad du gör eller hur du använder dem - är vinplockade frukter som skördas vid rätt tidpunkt bäst.

Problemet (inte för hembaketsproducenten) för den kommersiella tomatodlaren eller trädgårdsmästaren är att tomater är förgängliga ... de behöver noggrann hantering, förpackning och transport för att få dem att marknadsföra i bra nick (snygg, ätbar, smakrik och allt det där ).

Utmaningen i den kommersiella produktionen av tomater inkluderar att möta marknadens krav året runt. Internationellt har vi som konsumenter vant oss vid att ha vad vi vill ha det när vi vill. Vi vet och lär oss att det är bäst att köpa och använda frukt och grönsaker under säsongen, men vi kräver konstant tillgänglighet, så marknaden levererar - även om den behöver importeras till mycket höga slutkundskostnader.

Produkterna utanför säsongen är alltid dumma. Detta kan också innebära att tomater plockas gröna (får inte mogna på vinrankan vilket i sin tur gör att smaken kan utvecklas) och sedan packas bort tills tillgången kan möta efterfrågan. Det är lätt att identifiera en "kommersiell" tomat ... de håller inte länge om de har hållits i kylförvaring (eller om de har blivit "nuked" och hållit för länge), köttet är vanligtvis mjukt och pittigt medan skinnet verkar för fast och de ser av färg.

Att välja färska tomater för matlagning och äta är en enkel uppgift och med lite förståelse blir det bara sunt förnuft. När du väl vet det kommer du att vara mindre intresserad av att sätta upp det tredje och fjärde bästa. Om du tänker på följande fakta, kommer den frukt du väljer vara rätt.

Använd tomater så snart du plockade dem från vinrankan vid skördetid som möjligt. Det är när smaken, smaken och godheten är som bäst. Om du odlar din egen, och detta är lätt nog att göra i behållare, kommer detta att vara enkelt nog att göra och om du köper från någon källa, försök att köpa tomaterna fortfarande på vinstockar. De naturliga sockerarter, syror och aromer slutar utvecklas när en tomat har plockats (därmed de smaklösa som du får i vissa livsmedelsbutiker).

När du köper tomater kan du använda ett "luktprov" (mycket du kan göra med meloner och mango). Om frukten är fast och luktar söt och djupt är chansen att smaken blir densamma, och att laga mat med goda tomater är som att laga mat med vin, använd aldrig vin som du inte skulle dricka. Förutom detta - och färska livsmedelsmarknader har ofta etiketter för att hjälpa dig, välj torra odlade tomater, vinstom mogna tomater och lokalt odlade tomater.

Torkade tomater är sådana som inte vattnas efter att blomningen har satt sig. Detta innebär att växterna arbetar hårdare och satsar mer på att producera frukt som kommer att ha god färg och djup smak. Du vet om vinstom mogna tomater, så bra när de lämnas på vinrankan eftersom tomater slutar utvecklas en gång plockade och slutligen är det bara vettigt att köpa råvaror som odlas lokalt. Det kommer att bli snabbt att marknadsföra med minsta möjliga transport och hantering.

Du kan säga att en tomat är mogen och redo att äta eller laga mat när färg, struktur och beröring uppfyller ditt godkännande. Vi antar alltid att alla tomater är röda - du vet "hon rodnade som en mogen tomat" eller något "är lika rött som en tomat" - men det finns många varianter av tomater och de kommer i alla färger från gul till orange till de röda till nästan svart ... och vi måste också inkludera de gröna sorterna.

En mogen tomat är en färg (oavsett vilken sort du hanterar) och har inte inkonsekvenser, fläckar eller sprickor. Konsistensen ska vara slät, glansig och köttet fast och inte blåmärkt (inte för mjuk eller squishy eller läckande juice), och i sin tur bör beröringen vara enhetlig, den ska ge lite ... undvik hårda nästan "spröda" frukter, där är en skillnad här mellan gröna produkter och lagrade produkter (vilket kommer att vara smaklöst kan jag försäkra er).

När det gäller matlagning med tomater finns det några överväganden och tips för bästa resultat och njutning.Förvara dina tomater, stam uppåt, vid rumstemperatur - sätt inte dem i kylen där de kommer att förlora smaken. Använd dem så snart du kan, låt dem inte bli övermassa eller förstöra. Om du odlar tomater kan du förvänta dig god skörd - och tillsammans med goda skördar kommer hemmabruk (konservering, konservering, torkning, tappning, saft, frysning). Ge bort extraprodukter till vänner och grannar - låt inte för många tomater få dig att sluta växa mer!

Som redan nämnts mognar tomater bäst på vinrankan - men om du har en anledning att skörda tidigt, bör du observera att omogna tomater behöver värme snarare än ljus, och hålla hem borta från draget.

Om recept kräver tomater som en ingrediens, kan de säga saker som skinned, fröad (concasse), skivad eller tärnad. Använd alltid en vass kniv och även om inte alla recept behöver dig för att skära tomater, så är det enkelt att göra genom att skära av topparna och lite av botten, göra det runt mitten och sedan täcka med kokande vatten. Låt dem ligga i ungefär en minut och kast sedan dem i isvatten. Skinnet bör lätt glida av och efter det kan du skära dem i fjärdedelar för att ta bort frön och kärnor vid behov. Naturligtvis kommer detta bara att fungera med mogen frukt, det fungerar inte med omogna tomater.

När det gäller det är alla tomater hemodlade, men som Orwell kan ha sagt "vissa är mer hemodlade än andra." Det har att göra med skadedjursbekämpning, lagring, skörd, transport, förpackning och försäljningsdatum. Och sedan finns det frankenfoods och genetiskt modifierade "jordbruksmetoder". Nah ah.

Växa bara din egen - det är glatt enkelt och läckert och hälsosamt och alla dessa goda saker.

Vad vill du att din containerträdgård ska göra?

...............................................................................

CASUAL VISITOR ... och bara bläddrar? Varför inte registrera dig för Container Garden nyhetsbrev? Det spelar ingen roll vilket utrymme eller hur många krukor du har eller till och med hur mycket tid du måste spendera i din containerträdgård; Det som betyder något är att du får våra påminnelser och goda råd och idéer allt i en intressant artikel.

Video Instruktioner: Odla tomater - bästa tomattipsen från Åke Truedsson för att få fina tomater (April 2024).