Tortelli con Zucca recept - Pumpa fylld pasta

• Maj 17, 2024

Denna unika pastarätt är från Mantova och anses vara symbolen för Mantuansk mat. Den kombinerar söta och salta smaker för att få en ny smak av Italien till ditt kök.

Tortelli con Zucca recept
Pumpa fylld pasta

Ingredienser

Pasta

• 2 koppar mjöl + mjöl för att rulla ut degen
• 4 stora ägg
• 1 tsk salt
• 1 ton olivolja

Fyllning

• 1 15 uns kan renad pumpa (se till att den inte är sötad)
• 8 Amaretti-kakor
• 1 1/2 kopp parmesanost, nygräddad
• 1 stort ägg
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar, nymalet

Sås

• 4 kg smör, osaltat
• 5 färska salvia blad, hackade
• 1/4 kopp parmesanost, nygräddad

Vägbeskrivning

1. Häll mjölet på en plan sval arbetsyta, helst marmor, i en välform (a fontana).
2. Bryt äggen i mitten av brunnen.
3. Blanda försiktigt äggen med mjölet med fingrarna eller en gaffel.
4. När allt ägget har absorberats i mjölet, knåda degen tills den är fast och små bubblor visas på ytan (10-15 minuter).
5. Forma en boll med degen och skär i två.
6. Flat den första halvan något med handflatan.
7. Rulla degen ut i ett tunt jämnt ark med en mjölkavel och arbeta långsamt och rytmiskt tills degen är nästan pappers tunn (tänk vykortets tjocklek).
8. Täck degen i plastfolie och låt den vila i minst 30 minuter (detta gör att gluten slappnar av).
9. Upprepa med den andra halvan av degen.
10. Krossa amarettikakorna. Du kan göra detta i en matprocessor eller placera dem i en plastpåse och krossa med en kavel.
11. Häll amarettismulorna i en skål och tillsätt pumpa, ägg och parmesanost, salt och peppar. Blanda väl tills den är helt blandad.
12. Skär lakorna i 8 "av 4" bitar och lägg på en ren, lättmjölkad skiva.
13. Släpp små skedar av fyllningen cirka var tredje tum längs den sida som är närmast dig (kom ihåg att du kommer att göra små rutor).
14. Fukta degen runt fyllningen med vatten
15. Fäll ut degen och försegla varje hög, tryck ut luften med fingertopparna när du går.
16. Skär pastan mellan fyllningen och tryck lätt på kanterna för att försegla. (Du kan se ett prov på rätt form på webbplatsen Professional Pasta.)
17. Koka upp vattnet till pastan.
18. Placera tortellien försiktigt i vattnet och bringa till en lätt koka.
19. När vattnet börjar koka igen tar det 2 till 4 minuter för att laga det. (Färsk pasta lagar mycket snabbt.)
20. Kontrollera om pastan är klar bör börja så snart pastan börjar flyta till ytan.
21. Avlägsna ur vattnet med en slitssked.
22. Smält smöret med salvia i en stekpanna.
23. Ta bort från värmen och rör om parmesanosten.
24. Lägg lite av salvia-smörssås i serveringsfat. Lägg pasta på toppen av denna sås.
25. Häll den återstående såsen över pastan.
26. Rör försiktigt pastan med salvia-smörssås.
27. Servera omedelbart.

Anmärkningar: Mantova är den största staden i Lombardiet-regionen. Det är känt för sin mat och vin. Kolla in de mat- och vinrutter som staden främjar.
Denna maträtt är en utmärkt köttfri vegetarisk måltid. Det kombinerar hälsofördelarna med pumpa med sofistikerade smaker.