Turkiet och mullsås

• Maj 4, 2024

Eftersom stora delar av Nordamerika börjar konsumera mycket av årets kalkonskörd, kommer den besvärliga fågeln också att ta sig till slutet av årsfirandet i Spanien, Frankrike och Storbritannien. Turkiet är hemmahörande i Mexiko och exporterades tillbaka till Europa av erövringarna. Trots att USA, Frankrike, Tyskland, Storbritannien och Kanada i dag konsumerar mer kalkon än Mexiko, är en av Mexikos mest varaktiga livsmedelsförklaringar bundna till Turkiet. Det är historien om Mexikos kulinariska gåva till världen och uppfinningen av "mole poblano."

Legenden berättar att Pueblas Santa Rosa-kloster på dagarna i Nya Spanien uppmanades att vara värd för en hög tjänsteman. Nunnorna bad och åberopade San Pascual Bailons förbön för vägledning om deras stora ansvar. Gudomlig inspiration tog dem till nästan alla köksingredienser och till en kalkon som hade matat av ett valnötträd. Ingredienserna, några vanliga som röd chilis, lök, vitlök och andra inte så vanliga, såsom ask, frön och choklad maldes och odlades till en slät "mullvad" eller blandning av malda ingredienser. Frågor gick över den fantastiska såsen. När den kallas, var den ansvariga nunnan svar på förfrågan att kalla såsen en blandning av många ingredienser eller en "mullvad", som "mullvad" var ordet för blandning. Den värdige var nöjd med såsen och lämnade inte en droppe på sin tallrik. Idag är Puebla synonymt med namnet "mole poblano" och Santa Rosa-klostret är öppet för alla att se.

Det finns många typer av mullvad så lika varierande som Mexikos land. Axel till axel med Puebla i berömmelse för sin mullvad är Oaxaca. Recept är rikligt. Att göra en mullsås från grunden är svårt arbete, men värt det om du har önskan och stjärnorna anpassar sig till nutid, verktyg och ingredienser. Idag säljer många mexikanska matförmedlare mullpasta, eller många stormarknader har mexikanska matavsnitt där burkar eller aseptiska lådor med mullbotten finns i lager, även om dessa innehåller många konserveringsingredienser som inte är typiska. Men dagen efter en stor händelse, med kalkonrester i erbjudandet, prova en.

Det finns sätt att prägla din stil på någon annans mullvad, oavsett om basen kommer från en pasta eller en burk. Figur på cirka tre matskedar mullbotten för varje bit kalkon som ska värmas upp. Lägg basen i en tillräckligt stor panna för sås och kalkon. Börja med att lägga till högkvalitativt fjäderfäbestånd i mullvadret. Konsistensmålet är en tjocklek för att belägga en sked utan att den rinner av snabbt, men inte så tjock att en sked inte glider jämnt genom den med en lätt beröring. Eller så tjock eller tunn som du vill.

Beroende på din smak kan du experimentera med smak. För mer värme, tillsätt malat rött chilipulver; eller för jordighet, krämig jordnötssmör tillsammans med lite nyrevligt Ceylon kanel; för en sötare sida, tillsätt lite renad banan. Allt efter smak.

När smak och konsistens tilltalar är molen redo att blandas med kalkon. Lägg kalkon i såsen och värm försiktigt upp och servera.