Grönsakskaponatrecept

• Maj 12, 2024

Vegetabilisk kaponata är ett av de bästa italienska recepten att njuta av under sommaren när grönsaker är färska och fulla av smak. Den kan serveras varm eller kall, och den håller i flera dagar i kylen, vilket gör den till den perfekta maträtten för en snabb middag.

Caponata är en traditionell siciliansk maträtt, och dess ursprungliga recept är gjord med bara aubergine, selleri, lök och kapris. Idag finns många variationer av Caponata-receptet inte bara på Sicilien, utan också i hela södra Italien och innehåller många färska trädgårdsgrönsaker, som tomater, paprika och zucchini. Vissa definierar Caponata som den italienska versionen av den franska Ratatouille, men i sina ursprungliga versioner är de helt annorlunda. Den sicilianska caponataen har faktiskt en distinkt söt och sur smak, för både vinäger och socker används i sin ursprungliga version; Ratatouille är å andra sidan mer en okomplicerad grönsaksgryta, med färska örter som vackert förbättrar smaken på varje ingrediens.

Mitt vegetabiliska Caponata-recept är annorlunda från den ursprungliga sicilianska versionen, mindre detaljerad men lika rik och full av smak. Jag har gjort det under de senaste 25 åren, och jag garanterar att det här enkla grönsaksreceptet kommer att göra en fantastisk sidorätt eller antipasto.

Ingredienser och instruktioner:

• 1/3 kopp olivolja
• 2 Roma-tomater
• 3 medelstora potatis
• 1 gul paprika
• 1 röd paprika
• 2 zucchini
• 1 stor gul lök
• 2 medelstora aubergine
• ½ kopp italiensk persilja, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackad
• salt och peppar
1. Denna maträtt kan tillagas en dag i förväg och låta "sitta", så att alla ingredienser kan smälta och förbättra deras smak.

2. Tvätta och tärna alla grönsaker, cirka 1 tum tjocka. Skiv löken separat, hacka vitlök och persilja.

3. Häll olivoljan i en stor kruka. tillsätt löken och vitlök och stek i några minuter över medium eld tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt alla grönsaker, den hackade persiljan, krydda sedan med salt och peppar och blanda så att grönsakerna blir jämnt belagda med olja och smaksättning.

4. Täck och koka i cirka 45 minuter, eller tills alla grönsaker är mjuka, rör om ofta.

5. När du är klar, tillsätt salt och peppar efter smak och servera varmt eller kallt tillsammans med fisk, kött eller fjäderfäkål. Det kan också serveras som ett utmärkt antipasto och även blandat med ris eller pasta (prova med orecchiette!).

Buon aptit!