Vetemjortortillor

• Maj 6, 2024

Tortillor har varit en häftklammer i Mexiko sedan de pre-hispaiska dagarna. De tidigaste kulinariska dokumentationerna inkluderar tortillas, och som bönor och chili presenteras tortilla i en mängd olika smaker och stilar; men alltid en variant av majs. Spanierna begärde dock bröd och får kredit för ursprunget till Mexikos andra tortilla, vete-tortilla.

Vete- eller mjöltortillor finns också i olika färger och strukturer. Klassikerna av dessa är emellertid vad som historiskt kallas ”tortilla de agua” (vattentortilla), ett enkelt recept som förlitar sig på skicklighet för att skapa en pappers tunn tortilla. Den pizzaformade versionen av "tortilla de agua" är en livsmedelsspecialitet i den mexikanska staten Sonora och är ett resultat av européer i Nya Spanien som önskar bröd.

Spanskarna fann, i terrängen till det som nu officiellt är den fria och suveräna staten Sonora, idealiska veteodlingsförhållanden. Dessa vete grödor gav plats för en av regionens mest uppskattade häftklamrar, "tortilla de agua", en mycket stor, extra tunn, tortilla som berömt ersatte majs som favorit tortilla i Sonora.

Typiska Sonoran-mjöltortillor är 20 ”eller mer i diameter, är handsträckta och kastas på enorma” komaler ”eller gallrar som vanligtvis är vedeldade. Det här receptet försöker inte anvisningar om konsten att handsträcka och kasta tortilla, utan förlitar sig på att använda en mindre, tortilla-stor kavel, vilket är ganska acceptabelt utanför Sonora. Receptet ger ungefär ett dussin tortilla med en diameter mellan 9 ”och 10”. I allmänhet är mjöl tortillas inte svåra att tillverka, men praxis är nyckeln för att bli mästerlig när man rullar ut den utsökta papperstunna ”tortillas de agua.” Förlorar inte hjärtat om den första omgången inte är tunn och böjlig. Skillnaden i smak och konsistens är värt ansträngningen för upprepade försök.

Verktyg:
Tortilla rullande stift (ungefär 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Panna eller stor plattbottenpanna

Ingredienser:
2 koppar vete mjöl av hög kvalitet; hög gluten eller alla ändamål
3 matskedar ren ister
1 tesked salt
3/4 koppvatten

Steg:
1. Sikt ihop mjöl och salt i en skål.
2. Addera fettet och integrera det väl i mjölet.
3. Rör i varmt vatten och bilda en boll.
(Obs! Använd mer vatten om det behövs tills skålens sidor är fria från all deg.)
4. Knåda i skålen eller på ett mjukt bräde tills det är mjukt (cirka 10 minuter).
5. Gör degen till cirka tolv äggstora bollar. Gnid lite fett på händerna och rulla varje boll för att lätt täcka bollens utsida.
6. Täck med en kökshandduk och låt vila i minst 20 minuter.
7. Rulla ut tortillor med en kavel tills tortillas är 9 ”till 10” i diameter.
8. Laga mat i en oljad stekpanna eller stekpanna och vrid tills den är kokt. Blåsor visas nästan på en gång. Tryck tortilla mycket försiktigt och jämnt över toppen med en bred spatel eller ren trasa. Vänd och kok andra sidan tills gyllenbruna blåsor uppträder (tortilla bör inte stelna. Om tortilla sticker eller brunt för snabbt, minska värmen).
9. Förvara heta tortillor i en torkduk, i en pappers- eller plastpåse för att hålla varmen tills de serveras.