Kvinnor i bryggning - Georgina Young

• Maj 17, 2024

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, London

Vilken man hittar inte fascination hos en spännande kvinna, särskilt en som kan sträcka sig över gränsen mellan kvinnlighet och kompetens i bryggning? Lyckligtvis är dessa skickliga kvinnor peppade över ölvärlden som gyllene konfettier på ett nyårsfest. De är knappa, men deras energi lyser som reflekterande speglar i solljuset.

Under Stora brittiska ölfestivalen i juli 2006 samtalade jag med en sådan lady Brewster, Georgina Young (alias George), Head Brewer of Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall i West London, England. Hennes entusiasm för bryggning dansade i luften när hon berättade historien som ledde henne till öl.

Man kan undra hur en kvinna bestämmer sig för att följa den bärnstensbelagda vägen till bryggning. Många av oss dras in i underverk av kökskemi (även om få av oss erkänner det som ett "teknisk" skicklighet) medan våra mödrar bakar chokladchipkakor, grädde puffar eller magiska kakor vid midnatt. Vi får slicka beaters, "stjäla" chokladchips, eller skiv det färska bakade brödet - euforiska ögonblick som genomsyrar vårt minne med sensorisk appell. Vi inser plötsligt att vi gillar att laga mat.

Det var en naturlig övergång för George. Hon gillade matlagning och hade en affinitet för tekniska vetenskaperna. När hon upptäckte öl var triangeln fullständig. 1992 fick hon en magisterexamen från den världsberömda Heriot-Watt University, Center for Brewing & Distilling, i Edinburgh, Skottland, återvände sedan till sina rötter i Bristol, den största staden i sydvästra England. Kanske var det spöket av Bristol-född Elizabeth Blackwell, första kvinnliga läkare som registrerades i British Medical Register, som viskade inspiration från förflutna och uppmanade George att öppna en väg för kvinnor in i bryggvärlden.

Den unga bryggaren fick sina fötter våta på traditionella brittiska öl kl Smiles mikrobryggeri i Bristol innan jag flyttade till Brewing Research International, Surrey, ett teknik- och informationsföretag för öl- och dryckesindustrin. BRI har ett av de mest utvecklade pilotprogrammen för maltning, rostning och bryggning i världen. George utförde testbryggning i 1 hektolyt-satser, en mer ekonomiskt hållbar väg för bryggerier som behöver utföra provkörningar för utveckling eller förbättring av nya öl. För den lilla bryggaren erbjuder denna process flexibilitet, noggrannhet i kontrollen och en plan för effektiv produktion, tillsammans med samråd för analys av ingrediensval, smakutveckling och säkerhetsbedömning.

Eftersom hennes jobb var experimentellt sett fick hon ovärderlig erfarenhet av att observera hur kemi påverkar smaken, hålla exakta register, optimera processer och definiera egenskaper som är unika för olika sorter av malt, humle, vatten och jäst.

Efter fem år fick hon möjlighet att gå med i teamet på Griffin Brewery (alias Fuller Smith & Turner). Under ledning av veteranbryggmästare och mentor Reg Drury fick hon veta att det fanns ett Fullers sätt att göra allt. Fullers följer traditionella metoder men tillför modern teknik i processen och utvärderar ständigt resultaten. Som bryggerier med hög standard erkänner Fullers den känsliga balansen mellan bryggeriet och hans / hennes jäst, urvalet av råvaror och bryggeriet som används i processen. Denna filosofi fungerade bra med Georginas förmåga att hålla kontakten med hela processen. När Reg var redo att gå i pension överförde han sin arv till George som tillförde hennes enorma kreativitet i blandningen. Med en erfaren tränares färdighet guidar George ett team på cirka tjugo personer i den dagliga utmaningen att producera 43 olika stilar och styrkor av öl för distribution över hela världen.

Under 2004 World Beer Cup-tävling i San Diego, Kalifornien, USA, John Keeling, chef för Brewing på Fullers, Storbritannien, och Alex (Bud) Puchner, Senior Vice President för Brewing Operations på BJ's Restaurant & Brewery, USA, samarbetade om en plan för att utvidga erfarenhetens bredd inom deras respektive organisationer. I februari 2005 flög bryggeriet Scottie Manning från BJ till Fullers för att arbeta med Georgina Young, som gav honom ett djupgående perspektiv på bryggningens mångdimensionalitet i en större anläggning. BJ var då värd för George i ett virvelvindbesök i brittiska pubar i hela Los Angeles-området. Hon fördjupade sig i att brygga på BJ's Brewhouse i West Covina, Kalifornien, där Scottie övervakar bryggningsverksamheten, var värd för en ölmiddag på BJ: s Laguna Hills-läge och brygger sin engelska IPA i Woodland Hills ..

Manning och Young diskuterade de utmaningar som varje bryggeri mötte, utforskade lösningar och utsattes för mycket olika ölstilar.Georgina bevittnade hur en mindre bryggeri har större latitud för experiment och kan ha tillfälle att skapa öl av mer extrem karaktär. Fullers brygger över 250 000 amerikanska fat per år. Detta kräver en hög grad av uppmärksamhet och planering, samt ett välutbildat teknikgrupp för att säkerställa felfri drift av sofistikerad instrumentering.

Som kvinna med en ovanlig karriär får samtal med George ett högre intresse bland sina vänner, särskilt kvinnorna. Hon presenterar ofta dem för Organisk honung dagg, en gyllene ale bryggd med 100% ekologisk malt och målhopp, berörd med delikatessen med ekologisk honung. 2003 Organisk honung dagg var en Prisbelönad vinnare vid markföreningen Organic Food Awards i Bristol, England.

Förutom sin kompetens inom bryggning är Georgina en mycket skicklig kock. Hennes fantastiska recept för London Porter Stew kan hittas online på:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Hon uppmärksammar också på Fullers speciella marknadsföring, en samling av 12 organiska honung dagg recept kort med receptkortsmapp. En 12-siffrig kampanjkod finns på specialmärkta flaskor med Organisk honung dagg. Samla en kod per receptkort. För att skicka in siffrorna online, gå till:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Klicka på "Varumärken", klicka sedan på Honey Dew-symbolen, välj "Receptkort" och klicka sedan på "Free Organic Honey Dew Recept Cards to Collect."

Denna hjärtvärmande aspekt av George Young kan inte förbises - en mästare vid bryggning och en symbol för feminin stolthet.

Skål!