Helt gudomligt rostad ben av lamm

• Maj 14, 2024

Första gången jag minns att jag hade lamm, tror jag att jag var tonåring, och det var i en gyro från denna grekiska matställe i New York. Min Gram var en kosmetolog och arbetade på en salong uppe på gatan från denna restaurang. Maten var fantastisk! Den här grekiska kvinnan i pintstorlek, med så mycket själ och ett djupt skratt, ägde och drev platsen tillsammans med sin familj. Hennes man hade länge gått, men hon fortsatte traditionen.

Varje chans jag fick äta där gjorde jag. Maten var färsk och smakfull. Jag tyckte om den svarta bönasoppan och deras handskurna frites! (YUM!) När jag kom in såg jag alltid denna enorma spott, med denna enorma bit rostningskött som hon skulle snida. Aromen var så doftande, och jag tror att jag märkte att jag tappade bort en gång! Jag frågade äntligen vad det var. Hon sa att det var lamm och frågade om jag ville prova, kanske i en gyro. Naturligtvis sa jag ja!

Låt mig berätta för dig; smakerna som rullade på min tunga skickade chockvågor till min hjärna och skrek varför jag inte hade provat det tidigare! Det var så saftigt och packat med så mycket smak. Jag kunde inte tro att lamm smakade så bra! Varför berättade någon inte förut?

Tydligen kom jag inte ihåg så mycket som jag trodde från min barndom; för min Gram gjorde faktiskt lamm när jag växte upp för semestern. Det var inte ofta, men hon gjorde det. Jag älskade det då, precis som nu ... Jag visste bara inte vad jag hade. När jag kände mig, som alla andra barn under fem år, trodde jag förmodligen att det var kyckling! Vilken travesty!

Nåväl, jag var gammal nog nu för att känna till och skilja mellan smaker, och jag var ansluten. Stekt lamm, lammkotletter, lammgryta, lammburgare, lammskaft, gyroer, shish-kabobs ... Jag har provat dem alla, och älskar absolut det. Jag älskar också att komma med mina egna vändningar på de många recept jag har lärt mig från den underbara grekiska kvinnan och min Gram.

Ingredienser:

Ett lammben med lamm på 4-5 kilo
1 tesked torkad timjan
1 tesked torkad oregano
1 matsked färsk salvia, finhackad
5 vitlöksklyftor finhackad
5 bitar kristalliserad ingefära skivad / julienne (Min favorithemlighet ... valfritt)
1 matsked vegetabilisk olja
1 tesked havssalt eller kosher
färsk knäckt svartpeppar
½ kopp vatten
½ kopp port (valfritt ... om du inte använder, öka vattnet till 1 kopp)
1 stor stekpanna med rack

Vägbeskrivning:

Förvärm ugnen till 350 ° F. Skölj och klappa torrt lammben. Gör små slitsar i lammet - tillräckligt stora för att placera örtblandningen i. Kombinera de torkade och färska örterna, tillsammans med vitlök, och ½ saltet. Fyll på skivor med alla skivor kristalliserad ingefära (ingefära smälter till köttet!) Och en del av örtblandningen. Gnid oljan över lammbenet och strö över resten av ört- och vitlöksblandningen och svartpeppar. Placera på racket i stekpannan. Stek i 1 timme. Tillsätt port och vin i pannan och se till att du lossar bitar från pannan. Koka i ytterligare 30 minuter för medium väl. Kötttermometer bör läsa 138º-144º F. Ta bort racket och täck löst med folie så att lammet vilar och juicer distribueras. Fortsätt att laga stekpannan med vatten och porten ovanpå kaminen tills den minskas med hälften. Tillsätt 1 matsked kallt smör för att skapa en läcker sås för lamm.


Från mitt kök till ditt ... Happy Eating!