Fråga Beer Fox - History of Molasses in Beer

• Maj 17, 2024

Fråga: Vad är historien om användning av melass i öl? Vet du ungefär vilken tid och varför bryggerier slutade använda melass och bytte till socker? Vi gör en berättelse om Molassesfloden 1919 och vill veta vad användningen av melass var i öl den tiden. M.J., Pasadena, Kalifornien, USA

Svar: Sockerröret fördes till Västindien i slutet av 1500-talet; bevis för dess användning vid framställning av alkohol kom dock inte upp förrän cirka 1640. Det användes främst för framställning av rom.

Under 1700-talet använde kolonister i den nya världen melass i sötning av livsmedel och drycker, vid framställning av rom och i bryggning av öl. Det var svårt för kolonisterna att få humle, och den bitterhet som gavs av kokt melass skulle tjäna till att balansera malt / majs sötma i öl. Många tror att det revolutionära kriget utfälldes av molasselagen från 1733, som införde en tung skatt på socker och melass som kommer från någon annanstans utom de brittiska öarna i Karibien. Denna skatt sänktes 1764.

Den populära användningen av melass varierade med priset. På 1800-talet var melass det vanligaste sötningsmedlet i USA. På grund av dess tillgänglighet skulle det ha varit en populär ingrediens i bryggning av öl under denna period. I slutet av 1800-talet sjönk sockerhastigheterna och melass började förlora sin popularitet. Det spelade en katt- och muskapp med socker och lönnsirap i början av 1900-talet, men förlorade populariteten efter första världskriget (1918) när sockerpriserna åter föll.

Samtidigt lobbyverkade de som kämpade för orsaken till förbud oroligt för ratificeringen av det 18: e ändringsförslaget. Den 16 januari 1919 tillfogade Nebraska sin röst för 18: e ändringsförslaget, och förbudet genomfördes. Detta var en dag efter Great Molasses Flood 1919. Under den tragiska saneringen råkade kyrkoklockor ut över Boston, i jubelande firande av förbudet.

Efter molassekatastrofen i Boston var naturligtvis dess förening med tragedi så intensiv i nordöstra USA, att användningen av melass minskade snabbt.

Melass används fortfarande i en del öl - framför allt i Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., North Yorkshire, Storbritannien

Många hembryggare använder melass för att brygga Old Ale eller Porter. Det är också en ingrediens i Poor Richard's Ale, jubileumsölen för Ben Franklin Tercentenary, i år, 2006.

Melass är känd som treacle i Storbritannien.

Skål!