Grundläggande tomatsåsrecept

• Maj 8, 2024

Förpackade med lycopen, lutein, zeaxanthin, betakaroten och andra hjärta- och hälsoskyddande fyto-näringsämnen, tomater är ett smakfullt sätt att främja och öka din hälsa och välbefinnande. Här är ett av sätten jag använder dem för att tillverka min enkla mått, tomatsås.

När jag gör mina såser har jag en annan synvinkel än mycket som jag har sett. Jag gillar att lämna frön i mina rätter. Jag ska berätta varför. Varje mat har sin egen smakprofil som påverkar din totala totala hälsa. Smak i inhemsk medicin påverkar olika system i kroppen. När en komponent tas bort från en mat måste de organ eller vävnader som den har positivt inflytande undvika utan. Jag tror i stort sett att våra kroppar ska smaka på alla smaker av en mat för att förbli i balans, så av den anledningen tenderar jag att lämna en hel del saker i mina rätter som traditionella kockar tar ut. Det är helt enkelt för hälsan hos det och jag har inte haft några klagomål, så det måste vara okej.

För min grundläggande tomatsås tärnar eller krossar jag mina tomater i en stekpanna eller kruka med lite olivolja som värmts upp och lite havssalt. Jag är lite av en lök-junkie, så jag lägger tärnad lök i många av mina såser först, karamelliserade dem och tillsätt sedan tomaterna.

Här är vad jag letar efter ...

Jag letar efter tomaterna att gå sönder och få ett såvigt utseende på dem och en söt arom. Jag lämnar huden också på dem. För mig handlar det om näringsämnen först sedan smaken. Det vackra är att jag aldrig behöver offra någon av dem.

När de går sönder tar jag en slitsad spatel, sked, potatismaskare osv. Och mosa dem till en jämn konsistens och lägger till mina färska och torkade örter, färsk finhakad / krossad vitlök och om jag vill ha det krämig eller ostliknande, ska jag lägg till en mutter eller frökräm till det, som pumpa eller cashew, eller så lägger jag till sojaost. En av mina favoriter, för dess användarvänlighet är Soja-Sation varumärke Strimlad 3 ostblandning. Jag älskar det eftersom jag inte tänker på att det är mjölkost, utan istället ser jag på det för vad det är, smaken det ger och hur det smälter.

Jag älskar den här metoden eftersom jag aldrig behöver mäta. Allt kan hanteras genom att observera utseendet och känslan av det. Allt jag måste vara upptagen med är hur mycket jag vill tjäna. För att få den bästa smaken ser jag alltid till att jag inte lägger fler tomater än vad som kan få en bra sizzle i oljan. Om de är för många i din kruka eller stekpanna och deras ursprungliga vatten inte har en möjlighet att avdunsta lite för att koncentrera smakerna kommer du att sluta med en fuktig tomatsås och du vill inte ha det. Så den allmänna tumregeln som jag går efter, i denna grundläggande tomatsås, är att:

Oljan bör vara mindre än 1/16 tum och tomaterna bör inte vara mer än 1 tum.

och...

Inget annat än saltet ska tillsättas i potten tills tomaterna har gått sönder [såvida jag inte gör lökavtalet].

När du har fått den här nedan kan du utöka den på många sätt som fullständigt sprider reglerna jag har nämnt här; men vid den tiden kommer du att se dessa regler och alla andra när det gäller livsmedelsvärlden som enkla riktlinjer som standard till och springbräda.

Som alltid har det varit mitt nöje att dela mat med dig. Tills nästa gång...

Video Instruktioner: Paolo Roberto avslöjar hemliga pastarecept - Nyhetsmorgon (TV4) (Maj 2024).