Ölbatterat stekt fiskrecept

• Maj 3, 2024

Med ett omfattande sortiment av hamnar och breda inlandsbruk över hela New England är det inte förvånande att denna region i Amerika är välkänd för sin skaldjur och mejeri.

Nya Englandstater förlitar sig starkt på sin fiskeindustri. I Massachusetts är kolja, musslor, tranbär och torsk mycket populära. Detta recept med ölslagad stekt fisk är en aktuell version av en gammal favorit i England, min batteri med öl. Att hedra inte bara de människor som har stekt det så bra tidigare, utan för staterna i New England som delar sin färska skaldjur med resten av landet.

Jag använde torsk i det här receptet eftersom det är en av de billigare i mitt område. Men jag har också använt Haddock, som skulle vara mitt första val, sula och röd snapper (stenfisk). De är alla fasta vita fiskar och stekar väl och blir fantastiskt flagniga.



Ingredienser

2 koppar mjöl (vanlig mjöl)
1 msk. bakpulver
1 msk. Old Bay krydda
1 msk. Söt paprika
2 tsk. kosher salt
3/4 tsk. malen svartpeppar
1/2 tsk. vitlökspulver
1 tsk. cayenpeppar
2 jumboägg (eller 3 stora ägg), slagen
1 - 12 oz. Fosters eller Heineken öl (eller din favorit lageröl)
2 kg. färsk kolja eller torskfiskfilé, skinnad, avbenad och portionerad
1/2 kopp helmjöl (för muddring)

Metod

1. Vispa försiktigt ihop de första sju ingredienserna i en stor skål.

2. Gör en brunn i mitten av mjölblandningen och tillsätt de slagna äggen på en gång. Rör om med en gaffel i en cirkulär rörelse, dra mjölet i äggen lite åt gången tills det nästan ingår. Blandningen ser klumpig och snäv ut, så nu lägger vi till ölet! Rör om och bryt upp de klumpiga bitarna med en visp tills de är väl kombinerade. Det kommer att se något bubblande ut efter att ha lagt till ölet - det är bra! Låt smeten vila 20 till 30 minuter medan du förbereder oljan och fisken.

3. Börja höja oljan till en temperatur med en termometer om du använder en djup stekpanna eller kruka till minst 375 grader F. Temperaturen kommer att sjunka när du lägger till din slagna fisk, så en hög starttemperatur är nödvändig. Skölj av torskfisken och klappa ordentligt med pappershanddukar. Håll fisken i rumstemperatur medan smeten vilar och oljan värms upp.

4. När oljan är i temperatur, muddra fisken i mjölet och sedan i smeten och se till att den är belagd på alla sidor (jag använder tång) och låt överskotts smeten droppa av. Sänk ner den misshandlade fisken långsamt i oljan tills smeten börjar bubbla och låt den sedan tappa försiktigt i oljan. Stek 2 till 3 små bitar fisk åt gången tills de är gyllenbruna, cirka 8 minuter, vänd då och då. Tappa av pappershanddukar och håll varmen i en 200 graders F. ugn medan du kokar de återstående bitarna.

Cooks anteckningar och tips

Servera dessa krispiga, läckra slagna filéer med citronkilar, maltäger och / eller salt och peppar. För att vara traditionell, gör dina favoritfries om du vill. Eller kanske prova dem på en nybakad rull med lite färsk, crunchy coleslaw och krämig tartarsås. Fantastisk!

Video Instruktioner: Kökets middag: Torskrygg med brynt smör, chili, ingefära och vitlök - Köket (Maj 2024).