Maharashtrian Eggplant & Potato Curry Recept

• Maj 15, 2024

Babyindiska aubergine är små runda / ovala grönsaker som är mörklila i färg. Men oavsett miniatyrutseende är dessa aubergine också ganska läckra! Denna mängd asiatiska aubergine är ungefär på en golfboll och har en hårdare struktur än motsvarigheterna.

Dessa äggplantor är en underbar källa till kostfiber, kalium, C-vitamin och K-vitamin. De innehåller också många antioxidanter, som neutraliserar fria radikaler i kroppen och skyddar cellerna från skador.

My Maharashtrian Baby Eggplant & Potato Curry är en härlig kombination av aubergine, potatis, varma kryddor och härliga aromater. Du kan hitta dessa härliga babyäggplantor i de flesta indiska butiker och mycket enkelt i alla asiatiska butiker.

Återigen bryr jag mig inte om att skala mina potatisar - bara ge dem en god skrubba ☺.


MAHARASHTRIAN BABY EGGPLANT & POTATO CURRY (Vangi Batatachi Bhaji)

Ingredienser:

6-8 indiska äggplantor
1 stor potatis, skär i kilar eller plankor
1 stor lök, grovt hackad
2-3 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
1 ”ingefära, skalad och grovt hackad
2-3 små gröna thailändska chili, efter smak
½ kopp riven kokosnöt
2 msk osaltade rostade jordnötter, lätt rostade
salt och peppar, efter smak
juice av ½ citron
½ t gurkmeja (haldi)
½ tsk röd chilipulver, efter smak
1 tsk malt korianderpulver
1 tsk kala eller goda masala (du kan använda garam masala)
1 tsk svart senapsfrön
½ tsk kumminfrön
3-4 torkade röda chili
6-8 färska curryblad
nypa asafetida (häng)
2-3 msk olja (kokos, grönsak eller raps)
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Klipp och förbered aubergine precis före användning, skär dem delvis i halvor / fjärdedelar (beroende på storlek) och lägg åt sidan tills det behövs. Skär också potatisarna precis före användning och förvara dem i en skål med kallt vatten för att förhindra brunning / oxidation.

Kombinera löken tillsammans med vitlök, ingefära, gröna chilies, kokosnötter, jordnötter, citronsaft, salt och peppar med en mixer eller matprocessor. Slipa allt tillsammans till en slät puré / tjock pasta och tillsätt lite vatten efter behov. Sätt åt sidan tills det behövs.

Tillsätt 2 msk olja i en stor djup stekpanna eller wok på medium värme. Tillsätt kryddorna (gurkmeja, röd chilipulver, malt korianderpulver, kala masala) när det är varmt. Låt koka i ungefär en minut eller två. Öka sedan värmen till medelhög och tillsätt potatisarna. Låt koka ett par minuter och tillsätt sedan baby aubergine. Rör om i ugn några minuter tills äggplantorna blir något mjuka. Tillsätt i marken lök / kokosnötpuré och blanda väl för att kombinera. Sänk sedan ner värmen till låg, täck och låt koka i cirka 5-8 minuter eller tills aubergine är mjuka & potatisarna mjuka. Överkok inte! Denna maträtt har traditionellt en tjock sås eller sås men känn dig fri att tillsätta vatten efter behov tills din önskade konsistens har uppnåtts. Överför till ett vackert serveringsfat. Slutligen, garnera med de nyhackade korianderbladen, servera med färska chapatis och doftande basmatiris.


varianter:

Denna grundläggande karri i Maharashtrian-stil kan i huvudsak tillverkas med alla grönsaker du väljer eller kombination av grönsaker. Prova med sötpotatis, pastinätter, blomkål, svamp, gröna ärtor, morötter, pumpa, zucchini, baby majs ...



NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: Maharashtrian Bharleli Vaangi English Subtitles | Stuffed Brinjal / Eggplant | Bharwan Baingan (Maj 2024).