Bengali röda linser recept

• Maj 2, 2024

Röda linser är en läcker snabbkokningslins med en något nötaktig smak. I sin torkade form har den en härlig ljus korallfärg som förvandlas till en djup guldgul färg när den tillagas. Röda linser förväxlas ofta med skinnade och delade masoor dal, som har en liknande färg men är mycket mindre i form och storlek. Men de kan användas omväxlande. Röda linser finns vanligtvis året runt i de flesta stora indiska livsmedelsbutiker eller hälsokostbutiker. Men om du inte hittar röda linser kan du gärna ersätta linser, bönor eller dal efter ditt val, men observera att tillagningstiderna kan variera i enlighet med detta. Linser är fettfattiga men är en bra källa för både protein och fiber.

Bengalska köket kännetecknas av dess kraftiga användning av svarta senapsfrön i många av dess recept. Användningen av senapsfröolja och slipad senapsfröpasta ger ett rikt smaksdjup som endast finns i Bengalisk mat. Bengali köket använder också en mycket unik blandning av kryddor känd som "panch phoron" (5 krydda masala).

PANCH PHORON består av lika delar av följande 5 hela kryddor:

Bockhornklöver frön (meti)
Nigellafrön (svartlökfrön eller kalonji)
Svarta senapsfrön (rai)
Fänkålfrön (saunf)
Kumminfrön (jeera)

Så här gör du din egen panch phoron masala: rostat kryddorna i en torr stekpanna på medium hög värme i några minuter tills doftande och aromatiska. Ta bort från stekpannan, låt svalna och slipa till ett fint pulver med en kryddkvarn eller ren kaffekvarn.

Färdiga panch phoron masala och senapsfröolja är båda lätt tillgängliga i alla indiska livsmedelsbutiker.


BENGALI RÖDA LENTILER

Ingredienser

1 kopp röda linser, sorterade och sköljda väl
1 medium lök, finhakad
2 stora vitlöksklyftor, finhackad
1 ”bit ingefära, skalad och finhakad
2-3 små gröna thailändska chilies, skär i halva på längden (efter smak)
1-2 lagerblad
1 tsk panch phoron masala
½ t gurkmeja
½ tsk malt kumminpulver
nypa asafetida (häng)
salt och peppar, efter smak
3-4 torkade röda chili (efter smak)
4 msk senapsfröolja (du kan ersätta vegetabilisk eller rapsolja)
juice av ½ lime
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Tillsätt de röda linserna tillsammans med gurkmeja, lagerblad och tillräckligt med vatten för att täcka. Låt det sjuda på lågt tills linserna är helt kokta men inte mjuka och svampiga. Det kan ta upp till 20-25 minuter eller längre.

Tillsätt 2 msk olja i en djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och låt koka tills den är gyllenbrun när den är varm. Det kan ta upp till 5-6 minuter. Tillsätt ingefära, vitlök, gröna chili och malda kumminpulver. Rör om och låt koka i 2-3 minuter och tillsätt sedan tomater, salt och peppar. Låt koka tills tomaterna har mjuknat helt (ungefär 7-8 minuter). Tillsätt löken och tomatblandningen i de kokta röda linserna. Tillsätt limesaft och rör om för att kombinera alla ingredienser tillsammans.

Tillsätt de återstående 2 msk oljan i samma djupa stekpanna på medelhög värme. När det är varmt, tillsätt försiktigt panchphoron och låt de svarta senapsfrönna splitter. När sprutningen sjunker lägger du till de torkade röda chili och asafetida. Häll eller sked försiktigt denna varma oljeblandning över de kokta linserna. Pynt med ny hackade korianderblad och servera med färska varma rotis och doftande Basmati-ris.

Video Instruktioner: Lättlagat med Jessica Frej - Daal Indisk Linsgryta (Maj 2024).