Bhatura recept

• April 30, 2024

En bhatura (uttalas ”bha too rha”) är i huvudsak en stekt naan, ingredienserna och tekniken är i princip samma. I Indien är bhaturas vanligtvis friterade, men du kan grunt steka dem istället. Bhaturas är det valda brödet när du äter chole (kryddade kikärter) och denna kombination är en favoritklassiker, särskilt bland Punjabi-matälskare.

Bhaturas förväxlas inte med pooris som tillverkas med hjälp av atta (fullkornsmjöl). Bhaturas tillverkas med mjöl av alla ändamål (maida).

Nyckeln till en mjuk bhatura ligger i knådningen. Du måste knåda degen ordentligt tills den blir mjuk och smidig; tills du faktiskt fysiskt kan känna en förändring i degens struktur. Lita på mig, det gör hela smaskiga skillnaden i världen. Mitt hemgjorda bhaturas är alltid en stor hit.


BHATURA (stekt indisk plattbröd)

Ingredienser:

1 kopp + 2 msk (9 ounces) av alla mjöl (maida), siktade
½ tsk bakpulver
½ tsk salt efter smak
2 tsk socker, efter smak
2+ msk olja (grönsak eller raps), kan du använda smält smör eller ghee av dig föredrar
2 msk yoghurt
½ kopp mjölk
olja (grönsak eller raps), tillräckligt för grunt stekning

METOD:

Kombinera det siktade mjölet i en stor blandningsskål med de andra torra ingredienserna (bakpulver, salt och socker). Rör om för att kombinera alla ingredienser och lägg åt sidan tills det behövs.

Kombinera nu de våta ingredienserna i en mindre blandningsskål (mjölk, olja och yoghurt). Blanda väl och lägg åt sidan tills det behövs.

Gör nu en liten brunn i mitten i blandningsskålen med torra ingredienser och tillsätt långsamt de våta ingredienserna medan du integrerar mjölet från brunnens sidor. Dina rena händer är de bästa verktygen för det här jobbet, fortsätt att blanda tills degen kommer samman. Ibland kan degen tyckas ha sitt eget sinne och kan påverkas av faktorer som hög höjd, torrhet eller fuktighet. Så använd dina kulinariska instinkter och bedömning - om din deg verkar för "våt" eller klibbig, tillsätt bara lite mjöl efter behov. Om det är lite för torrt, tillsätt bara lite mjölk efter behov. Du behöver egentligen bara degen för att komma ihop så att den kan knådas.

Det enklaste sättet att göra detta är på en ren bänkskiva med lite strö mjöl så att degen inte fastnar. Så överför nu degen från skålen till din arbetsyta. Börja knåda degen tills den blir mjuk och smidig. Det kan ta allt från 10 till 12 minuter. Lägg sedan degen i en väl oljad skål och täck med en fuktig trasa eller handduk i minst 15-20 minuter. Förvara skålen på ett varmt ställe, kyl inte i kylen. Degen ska höja något.

Nu ur din deg kan du enkelt skapa 5 mindre bollar med deg. Knåda dejkulan i ytterligare en minut innan du rullar ut den. Se till att hålla resten av degbollarna täckta med en fuktig trasa eller handduk så att de inte torkar ut. Använd en mjölad kavel på en väldoftad yta och börja rulla ut dina degbollar i tunna plana cirklar med en diameter på ca 6-7 tum.

Värm under tiden en djup stekpanna med tillräckligt med olja för att grunda stek. Tillsätt bhatura när den är varm och stek tills den är gyllenbrun på båda sidor - vänd den över efter några minuter. Du kan behöva steka dem en åt gången och i partier. Torka av och servera omedelbart med chole eller din favoritindiska måltid.

Video Instruktioner: Perfect Bhatura Recipe Restaurant Style | Punjabi Choley Bhattura Part 3 | Yeast Free Bhatura (April 2024).