Kyckling Korma recept

• Maj 12, 2024

Många tror felaktigt att en ”korma” är en mild indisk curryrätt. Även om detta kan vara sant, hänvisar ordet korma faktiskt till en komplex matlagningstil eller teknik som involverar stekt olika kött i yoghurt, grädde eller kokosmjölk. Traditionellt skulle detta ha inneburit att en tung kruka placerades över en låg eld. Dessutom skulle heta kol ha placerats ovanpå locket för att säkerställa jämn värme och korrekt tillagning. Tack och lov har moderna tider gjort att laga denna maträtt mycket enklare!

"Korma" -matlagningen har sitt ursprung i Mughlai-köket. Naturligtvis är variationerna helt enkelt oändliga. Du kan enkelt ersätta fisk, skaldjur, grönsaker, paneer eller något annat kött du vill i detta recept. Observera bara att tillagningstiderna kommer att variera därefter.


HÖNKKORMA

Ingredienser:

1 kg benfri / hudlös kyckling, skär i cirka 1½ ”bitar
1 stor lök, finhackad
3-4 stora vitlöksklyftor, finhackad
1½ ”ingefära, skalad och finhakad
3-4 små gröna thailändska chili, skuren i halva på längden (efter smak)
½ kopp rå osaltade mandlar (du kan använda cashewnötter, pistascher eller en kombination av nötter)
1 t gurkmeja (haldi)
½ tsk malt kumminpulver
1 tsk malt korianderpulver
2-3 kryddnejlika
2-3 gröna kardemumskidor, krossade
1 ”kanel
1 laurblad
nypa nygrädd muskot
bra nypa saffran, blöt i 2 msk varm mjölk
1 kopp grädde (eller yoghurt eller kokosmjölk eller vilken kombination som helst)
salt och peppar, efter smak
juice av ½ lime (eller citron)
2-3 msk olja (raps eller grönsaker), du kan använda ghee om du föredrar
ny hackade korianderblad för garnering
2 msk osaltade mandelbitar, rostade för garnering (använd de nötter du har använt i receptet)

METOD:

Blötlägg mandlarna (eller valna nötter) i en liten skål med kokande varmt vatten i 15-20 minuter. Tappa av med en mixer eller matprocessor, blanda in i en fin pasta med lite grädde, yoghurt eller kokosmjölk för att hjälpa till med blandningen.

Kombinera limesaft med ½ tsk gurkmeja, salt och peppar i en medelstor glasblandningskål. Rör om för att kombinera och tillsätt sedan kycklingbitarna. Marinera i minst 4 timmar, desto längre desto bättre (över natten är bäst).

Tillsätt oljan i en stor djup stekpanna eller wok på medelhög värme. Tillsätt hela kryddorna (kryddnejlikor, kardemumskidor, kanelstång & laurblad) när det är varmt. Låt kryddorna steka i bara en minut innan du tillsätter löken. Rör om tills lökan är mjuk och genomskinlig och tillsätt sedan ingefära, vitlök och gröna chilies. Tillsätt resten av gurkmeja efter några minuters omrörning med malet kumminpulver, malet korianderpulver, salt och peppar. Tillsätt också den malda mandelpastan tillsammans med grädden (eller kokosmjölk) på denna punkt.

* Om du vill lägga till yoghurt, stäng av värmen helt och låt pannan svalna i bara ett par minuter. Om du lägger till yoghurten i en mycket varm panna, kommer den att krossas. Rör in yoghurten, sätt ner värmen och fortsätt med receptet enligt anvisningarna nedan.

Sänk ner värmen till låg och tillsätt kycklingen, täck över och låt sjuda i 8-10 minuter eller tills kycklingen är helt kokt men ändå öm. Du kan också lägga till marineringsvätskan. Kok inte över kycklingen. Ta bort locket och tillsätt saffranen tillsammans med den blötläggande mjölken och den nyligen rivna muskotnöten. Blanda väl för att fördela saffran & muskotnöt jämnt över hela curryen. Pynt med rostade nötter och korianderblad. Servera med färska rotis eller naans och doftande Basmati ris.

Video Instruktioner: Chicken Korma Restaurant style (Maj 2024).