Kaffekoppning

• Maj 17, 2024

Idag har vi blivit mycket mer kunniga om kaffe. Använda ord som Barista för den som förbereder våra specialkaffe, rostar och slipar våra bönor hemma och i allmänhet blir mer kräsna när det gäller vår kaffesmak. Denna sofistikerade har fött den fenomenala tillväxten på marknaden för specialkaffor inklusive dyra kaffe som Blue Mountain från Jamaica, Kona från Hawaii och Kopi Luwak från Indonesien.

En av de processer som används för att utvärdera vårt kaffe är koppning. Enligt American Coffee Association of America är ”Cupping” en metod för att systematiskt utvärdera arom och smak hos kaffebönor. Det används ofta av odlare, köpare och rostare för att bedöma kvaliteten på ett visst kaffeprov. ”

Koppning sker många gånger i en kaffebönas liv. Det börjar på gården för att bestämma partiets kvalitet och görs igen innan exporten, på rostarna, av köparna och kan göras igen av både kaffekännaren och den genomsnittliga kaffedrinkaren.

Koppning avslöjar nyanserna av kaffebönor. Den kan berätta historien om bönans liv inklusive regionen där de odlas, kvaliteten på grödorna från det året och till och med olika partier inom samma gård. För den genomsnittliga kaffedrinkaren kan den bestämma egenskaperna för den typ av kaffe du älskar - eller hatar för den delen.

Liksom vinutvärdering baseras koppningen på grundläggande kriterier som doft efter slipning, arom efter bryggning, smak, kropp, eftersmak och balansen i allt.

Här är det grundläggande kopplingsförfarandet.

Föremål som behövs:

Hela bönor
Litet rent glas
Sked
Kokande filtrerat vatten (för att inte ge sina egna smaker i blandningen)
Penna och anteckningar för inspelning av observationer

Grundläggande process:

Observera bönor
Slipa grovt
Luktar och notera dina resultat
Häll kokande vatten över bönor
Vänta några minuter
Använd sked för att bryta den skorpa som bildas upptill
Luktar och notera dina resultat
Skumskorpa
Smaka med en slurp som luftar kaffet i munnen
Använd alla dina sinnen och se vad du smakar och luktar

Om du vill göra lite koppning på egen hand har webbplatsen Psychohistorian.org ett nedladdningsbart blad som hjälper dig att koppla som en professionell.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

New York Times online har en bra video om koppning:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Definition av koppning från America's Specialitetförening

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp