Terroir och öl

• April 30, 2024

Terroir (uttalas tehr-wah), det franska ordet för ”jord” eller ”jord”, används främst av oenofiler och kaffekläder för att beskriva den lokala miljöns inflytande på vin respektive kaffe. Det överför en distinkt karaktär ...un gout de terroir, eller "Smak av jorden," med hjälp av externa medel associerade med en viss region. För vin kan dessa påverkare vara jord, berggrund, sluttning av marken, aspekter av sluttningen, dränering, klimat, vindriktning, fuktighet, vattentabell, exponering för sol och vind, odlingstyp, rotstock, beskärningsfilosofi och träningssystem . Många oenofiler hävdar att, trots alla mått på teknisk duplicering, skulle man vara oförmögen att reproducera smaken av ett prisat vin bortom det område från vilket det ursprungligen odlades. Kan denna filosofi eventuellt gälla öl?

Makrobryggare skulle få dig att tro att konsistens är nyckeln till kvalitetsbryggning. Den "amerikanska franchise-tankegången" skulle verkligen stödja idén att homogenisera smaker över hela landet. Påminnande om McDonalds-era före början av 1950-talet, kunde en resande amerikan aldrig vara beroende av att hitta en restaurang med konsekvent mat, städning eller driftstider när han passerade från en stad till en annan. Med lanseringen av livsmedelsfranchiser blev konsistensen en acceptabel mantra, förknippad med ”enkelt, prisvärt och snabbt.” Vem kan argumentera med det? Även om landets makrobryggerier hade rötter nedsänkta i tyska ölarv, omfattade de denna nyåldersfilosofi och mötte enorm ekonomisk framgång.

Många bryggerier i Europa håller fortfarande fast vid regional övertygelse om att utvalda stilar endast kan utformas i sin ursprungliga miljö med regionala material. Vaclav Berka, Senior Trade Brewmaster och tredje generationens bryggeri på Pizensky Prazdroj i Tjeckien, främjar starkt den ideologin att Pilsner Urquell bäst bryggs i sitt ursprungliga hem Plzen. Michael Jackson, Beer Hunter och världens ledande expert på öl, hävdar att en anmärkningsvärd "zoo" av mikroorganismer sprider sig i området Pajotteland, i närheten av sydväst om Bryssel, Belgien. Denna konstiga mikrovärld ger en unik miljö för design och produktion av lammöl, den enda världsmiljön där spontan jäsning producerar dessa enskilda belgiska stilar.

Tron på terroir upprätthålls fortfarande för alla öl som endast finns i Köln (Köln), och för Dûsseldorf Altbier, engelska Ales of Burton-on Trent och Irlands torra stout. American Pale Ales of the Pacific Northwest visar också en distinkt profil som skulle vara svår att matcha i andra områden i världen.

Och vad med säden? Rysk råg är mycket tolerant mot torra och svala förhållanden, liksom mot jordens surhet, och lägger till noter om kryddighet till kvass och råg whisky. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, Peated malt och Carapils bär alla smaken på landet och klimatet med sig. Vatten kan modifieras genom kemisk behandling; test av sensoriska analytiker stöder emellertid påståendet att förändrade smakprofiler kan särskiljas med mänskliga smaklökar.

Hoparom, smak och bitterhet är en annan aspekt att ta hänsyn till i terroir. Världens främsta humleodlingsregioner är i Tyskland, Belgien, Tjeckien, Kent och Worcestershire i Storbritannien och Yakima Valley och Willamette Valley i USA. Både solvinkeln och markens rikedom är viktiga komponenter för en framgångsrik produktion av humle, som växer mest framgångsrikt på samma latitud. Anheuser-Busch Elk Mountain Hop Farm i norra Idaho erkänner detta och ligger i ett klimat som speglar Hallertau-regionen i Bayern, inget av misstag.

Konstruktionen av öl är sådan att varje komponent - spannmål, vatten, humle och jäst - kan påverkas av vilket som helst antal miljöförhållanden, vilket skapar en komplexitet långt utöver vad som bedöms i relation till vin. Dessutom kan öl innehålla terroir av exotiska kryddor, rökt skog, honung eller melass. Öl påverkas inte bara av aspekter av jord, lutning, dränering och exponering för sol och vind utan också av geologi, fröets hjärta, höjd och mänsklig historia.

Oavsett om du är en nybörjare i ölvärlden eller en förälskare med många års erfarenhet, uppmuntrar jag dig att göra din egen analys på terroir. Välj två öl med samma anspråk och stil från olika områden i världen - kanske Duvel från Brouwerij Duvel Moortgat i Breendonk-Puurs, Belgien; La Fin du Monde från Unibroue i Chambly, Quebec, Kanada; och Interlude från Allagash Brewing Company i Portland, Maine, USA - alla belgiska Strong Pale Ales. Utvärdera dem för de mest känsliga nyanserna. Häll dem försiktigt i samma glasstil, observera utseende, arom, smaker och munkänsla.Om du skriver ditt intryck när du smakar, kommer du att hitta noggrannheten häpnadsväckande. Gör detta med andra stilar - tyska Rauchbier, engelska ales, amerikanska kornviner. Är terroir verklig?

Skål!

Video Instruktioner: Unboxing av Ales & Brews (April 2024).