Destillerade drycker - GF-val för celiacs

• Maj 3, 2024

Låt oss flytta ett ögonblick till din värld. Denna vecka har varit en händelserik, full av utmaningar och framgångar, som de flesta veckor. Din son kom hem och meddelade att han flyttade ut, din dotter och hennes nya make flyttar in, hunden har valpar, du köpte en ny bil och din chef tappade just sitt jobb på grund av "omstrukturering." Efter så mycket spänning ser helgen ganska bra ut.

I det vanliga livet skulle du gå till middag på din lokala bryggpub, äta några drinkar, koppla av och berätta för dina vänner om veckans händelser. Nyligen fick du emellertid diagnosen Celiac Disease, en störning i det autoimmuna systemet. Celiac (Celiac) sjukdom, även känd som glutenintolerans, gluten-känslig enteropati, Celiac Sprue eller Nontropical Sprue, är ett genetiskt tillstånd där specifika peptider som finns i korn, vete, råg, havre, spelt, kamut och triticale aktiverar förstörande T- celler i tunntarmen, vilket orsakar förmakningen av de inre cellerna (villi) som normalt skulle ta upp näringsämnen och mineraler i kroppen.

Översättning: Ganska darned sjuk, med försämrad hälsa! Abdominal uppblåsthet, diarré, gas, stor viktminskning, ben som lätt spricker, ett oförklarat antal röda blodkroppar, huvudvärk, anemi, irritabilitet, oförmåga att koncentrera sig och missfärgning av tänder. Obehandlade över tid kan dessa symtom utvecklas till mer komplexa tillstånd som osteoporos, hudsjukdomar, störningar i centrala och perifera nervsystemet eller undernäring. Allt för att du åt gluten!

Mat och dryck som skulle vara till nytta för den genomsnittliga personen är mycket giftiga för Celiac. Detta sätter dig själv i en klass. När du delar din diagnos med dina bekanta, ser vissa på dig som om du är en hypokondriac eller ett trehövdt gröntögat monster. Andra rullar ögonen bakom ryggen. Du kan inte tänka på att äta en pizza och öl med dina kompisar längre ... och dagarna med att sitta på puben med en halvliter i händerna är över. Din dietist gav dig en lista över säkra livsmedel, men du är inte bekväm med dina val och kommer inte ihåg vad som är säkert att dricka.

Det är inte ett vackert syn ...

Glutenfritt öl är på horisonten och tar sig in på marknaden. Vissa har låg glutenhalt, medan andra faller inom Celiac Sprue Association rekommendation om nolltolerans. Tyvärr är många restauranger och pubar inte medvetna om tillgängliga val, och många av de tillgängliga glutenfria ölen är begränsade av begränsad global distribution.

Under tiden kan du tänka på destillerade drycker. "Så hur säkra är de?" du frågar. "Whisky är gjord av korn, så kan det vara säkert?"

En omfattande forskningsrapport av Marion Zarkadas, MSc, RD och Shelley Case, BSc, RD, från Professional Advisory Board, Canadian Celiac Association, Mississauga, Ontario, Kanada; Medical Advisory Board, Celiac Disease Foundation, Studio City, Kalifornien, USA och Gluten Intolerance Group, Seattle, Washington, USA, (publicerad 2005) säger, ”Vin och destillerade alkoholhaltiga drycker är ... tillåtna, men öl och andra maltdrycker måste undvikas. ” Ytterligare forskning av Detlef Schuppan, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN och Ciaran P. Kelly, VD för Division of Gastroenterology, Beth Israel Deaconess Medical Center, Harvard Medical School, Boston Massachusetts, USA håller med om att destillerat drycker, inklusive whisky, finns på den tillåtna listan.

Vid framställning av alkoholhaltiga drycker sker jäsning - en process där enkla sockerarter omvandlas genom jästmetabolism till alkohol och koldioxid. Detta räcker för produktion av öl, vin och maltdrycker. Andra drycker - rom, vodka, whisky, gin och rena likörer - genomgår destillationsprocessen, ett andra steg i deras produktion.

Destillation är en "mekanisk process där delar av en sammansatt vätska, med olika ångtryck, migrerar genom speciellt förberedda rör med utrustning som är inställda på olika temperaturer. Endast molekyler med ett visst ångtryck och storlek kan göra det genom särskilda delar av destillationsapparaten. "

Lagringsproteiner, såsom gliadin (vete), hordein (korn), secalin (råg) och havre (aveniner) kallas prolaminer. Dessa proteiner är komplexa bindningar av många aminosyror, sammansatta i en mycket specifik anordning. Under destillation kokas en vätska till höga temperaturer, vilket gör ånga eller vattenångor som fångas upp, kyls med luft och kondenseras tillbaka till en vätska där de fångas upp av en mottagande kopp. Vatten har en molekylvikt på 18 och etylalkohol har uppmättts till 46. En aminosyra enbart kan väga från 110 till 130. Molekylvikten i en prolaminkedja är troligtvis 2500.Kokningsprocessen tillåter inte att komplexa molekyler med sådan tung molekylvikt överförs till produkten under destillation, vilket gör dem fria från gluten.

Som Celiac är du medveten om den höga nivån av dolda glutener i matfärg och tillsatser. Karamellsmak eller -färgning, emulgatorer, fyllmedel, modifierad matstärkelse, hydroliserat, hydrerat eller texturerat vegetabiliskt protein, sirap med brunt ris, mono- eller di-glycerider och glutenstabilisatorer innehåller alla gluten. När du väljer destillerade drycker, se till att dessa drycker inte har konserveringsmedel, tillsatta färgämnen eller något av de dolda glutena som skulle göra dem skadliga. Till exempel rekommenderas att du undviker mörk rom. Alla rums börjar vara tydliga. Vit rom förblir så, medan gyllene och mörka rums tar på sig färg på grund av åldring av fat eller tillsats av färg. Romtillverkare anger inte hur färgen ska läggas till, så det är klokt att undvika mörk rom. Annars kan du njuta av de tillåtna dryckerna.

Under tiden ska du hålla ögonen på jakt efter glutenfri öl i din lokala pub. Det kan vara förr än du tror!

Skål!