Påskrecept

• April 29, 2024

Påsk i Karibien signalerar inte bara kulminationen på Carnival-säsongen (de 40 fastandagarna efter fasta efter Mardi Gras) utan också skiftet i säsongen från svala till heta, torra temperaturer. Som ett resultat markerar vissa kulinariska traditioner detta viktiga ögonblick i kalendern.

Eftersom fastan är en period med avhållsamhet försvinner kötträtter från den officiella menyn runt långfredagen. Lyckligtvis skapar överflödet av fisk en läcker ersättning. Vanligtvis drar de flesta västindierna nytta av påskhelgen för att kasta en del förnödenheter i en pick-up och decampa till stranden, ofta under hela fyra dagar (även om det fortfarande anses otur att simma på långfredagen). Medan grillen kommer till sin rätt under Sea Grape Tree, är det vanligt att fisk och skaldjur är framträdande, från grillad snapper eller salt torsk med grönsaker ända till céviche med papaya eller mango salsa.

På de franska öarna, nämligen Guadeloupe, Martinique och i mindre utsträckning St. Martin, är traditionen att hänge sig åt den läckra "Matété de crabes", en pilaf av landkrabba med skinka och ris som är allestädes närvarande runt de franska stränderna under Påsklov. Det är nästan omöjligt att komma igenom påsk på de franska öarna utan att ta prov på krabba någon gång.

Precis som Hot Cross Buns är traditionen i Europa och Nordamerika, använder Karibien sitt rika arv för att antingen kopiera eller tolka om denna utomeuropeiska standard. Eftersom många av de karibiska öarna är katolska hittas bullar lätt. Återigen lägger de franska öarna till en kryddig twist till ‘Pain d’Epices’ och utnyttjar den lokala kanel-, muskot- och mörka rom-smakerna. På Jamaica äts den tunga påskbullen, full med frukt och genomsyren i stout, med en skiva cheddarost mellan de två fuktiga plattorna.

Slutligen har den spansktalande ön Santo Domingo den mest oväntade, men mest utsökta, påskbit som tar hänsyn till köttet snabbt samtidigt som man levererar en övergiven kolhydratuppsving. "Habichuelas con dulces" tillagas i varje Dominikanska hem med tillgång till en tryckkokare under dagarna fram till påsk, och erbjuds spontant till gäster som New Orleans-pärlor.

På papper låter Habichuelas inte som en folkmässig behagare. Basingrediensen är ju röda bönor. Men när dessa har sjunkit i kondenserad mjölk, avdunstad mjölk, kokosmjölk och förstärkts med sötpotatis, russin, kanel, kryddnejlikor och dekorerad med kakor, är denna delikatess så långt från dess salta rötter som ris eller brödpudding.

Eftersom karneval är en viktig händelse i Karibien, markerar påsk slutet på en period av fasta och en återgång till (över) övergivenhet. Ovanstående recept är tillräckligt bevis för den avsikten.