Ätbar rabarberhistoria

• Maj 5, 2024

De ätliga rabarberna har bara odlats ofta i väst i tre århundraden.


Historien om den ätliga rabarbern i Europa och England

Den vanligaste odlade arten av ätbar rabarber är i allmänhet Rheum x cultorum eller Rheum hybridum. Vissa källor tycks dock använda namnet Rheum rhabarbarum. Denna hybrid resulterade när två arter korsades (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Föräldrarna till hybriden var ursprungligen infödda i södra Sibirien, Volga-området och området runt Svarta havet och delar av Asien. Deras ursprungliga livsmiljöer var typiskt våta steniga bergsområden.

Namnet rabarber kommer från det latinska Rhabarbarum med Rha som en referens till floden Rha, som nu är känd som Volga.

Den tidigaste berättelsen om ätbar rabarberodling i England är från 1620-talet. I "En trädgård med trevliga blommor", publicerad 1629, skriver John Parkinson om att ta emot frön av Rheum rhaponticum från Dr. Matthew Lister, läkare av King Charles I. Frönen hade samlats in från växter som växer i en botanisk trädgård i Venedig.

Parkinson kallade det "Rha av Pontus ... arabiernas verkliga rabarber, eller åtminstone de äkta rhaponticum från de gamla." Även om han inte anger hur han använde växten, inkluderade han den i köksträdgårdsdelen i boken under växtbaserade växter snarare än kulinariska örter, vilket innebär att den troligen var avsedd för medicinska ändamål.

Växten odlades från utsäde i botaniska trädgårdarna i Edinburgh. Fröet kom 1764.

Runt 1770 fanns rapporter om att den ätliga rabarberen odlades i England och Europa. De första definitiva redovisningarna av dess kulinariska användningsområden daterade till 1778 i Frankrike för pajer och tårtor.

Under tiden i England visades växten inte i engelska kokböcker förrän omkring 1806 när socker blev lätt tillgängligt för dem som hade råd med det. Den första ätliga rabarberen såldes på den historiska marknaden Covent Garden cirka 1815.

Den första tvingningen av rabarber i England gjordes vid Chelsea Physic Garden av en slump 1817. En växt hade täckts med skräp under arbetet i trädgården och hittades senare.

1885 MM. Vilmorin-Andrieux, författare till "The Vegetable Garden", som publicerades 1885, skrev att rabarberodling var "ännu oöverträffad på kontinenten så vitt det är känt" men att den odlades i England och Amerika vid den tiden.


Rabarber i Amerika

1770 skickade Benjamin Franklin "några av de verkliga rabarberfrön" från England till John Bartram. Han rekommenderade att den odlades för medicinskt bruk. Istället kokade Bartram några av stjälkarna med socker. Han rekommenderade växten till andra för kulinariska ändamål.

Några år senare omkring 1798 odlades den av en Maine-trädgårdsmästare med frön eller växter från Europa. Från den punkten började även andra jordbrukare i Massachusetts och New England odla den. Den ätliga rabarberen såldes på de offentliga marknaderna i Massachusetts år 1827.

En Connecticut-trädgårdsmästare fick fröet 1820. Fröna såldes av amerikanska utsädesföretag 1828, inklusive Thorburn - American Seed House-katalogen, som publicerades i New York.

I sina gårdar och trädgårdsböcker nämnde Thomas Jefferson ätliga rabarber flera gånger. Hans dagbok visar att han planterade en rad ätbar rabarber den 13 april. Han skördade en del veckan den 11 maj 1811.

Medan rabarber användes någon annanstans i grytor och såser för kött, tenderade amerikanerna att förbereda den som en frukt. Autentiska tidiga amerikanska recept är tillgängliga från olika källor. Den dök upp först i amerikanska kokböcker 1838.

Några äkta recept dök upp i tidningen Early American Life och i "Old Sturbridge Village Cookbook". Vid den tiden hänvisade vissa människor till rabarberpai som "persisk äppelpaj." Det första omnämnandet av rabarber i pajer i Amerika var på 1850-talet. Rabarber odlades allmänt i Amerika under den viktorianska eran.

Video Instruktioner: Imperialism: Crash Course World History #35 (Maj 2024).