Engelska recept på söndagsstek middag

• Maj 8, 2024

Min mormor Niederhauser gjorde en nötköttstek för min morfar nästan varje söndag i över 72 år. Jag tror att hon tillagde en tillfällig förändring av menyn att hon lagade cirka 3600 middagar med rostbiff under sitt giftermål. Rostbiff var morfars favorit, och han tröttnade aldrig på det under de 72 åren.

Det är också en tradition i England att servera en söndag stekmiddag enligt min flygvän, Susan, som växte upp i England, och som tålmodigt besvarade mina matfrågor så att jag kunde publicera äkta recept i mina artiklar om Harry Potter Celebration. Naturligtvis serveras alltid en bra pepparrotssås med en engelsk nötstek. Jag har inkluderat ett enkelt recept.

Stående revben

Naturligtvis är den stående revbenen (som också kallas Prime Rib) köttet att välja på Sunday Roast middag, men med priser som de är, har de flesta av oss inte råd med det för ofta. Det är dock en av de enklaste middagarna att sätta ihop och är tillräckligt snygg för företag. Det ger också tillräckligt med rikligt kött droppar för att göra sås eller au jus och Yorkshire pudding.

Allt du behöver göra är att gnida utsidan av steken (5-6 pund är en bra storlek) med salt och nymalet peppar, placera steken i en grund rostningspanna (inget rack behövs eftersom revbenen fungerar som ett rack), och placera den i en 450 ° ugn i 25 minuter, minska sedan värmen till 350 ° i cirka 15 minuter per pund. Jag gillar att använda en kötttermometer och steka gruvan till 140 °, ta den sedan ur ugnen, lägg den på ett serveringsfat, täck den med aluminiumfolie och låt den sitta tills jag är klar med Yorkshire-pudding och potatismos. Medan köttet rostar steker jag också några morötter, lök, och om jag är traditionell serveras pastinötter, rovor eller rutabagor (engelsmännen kallar dem svenskar) till middag. (Jag gnuggar dem bara med lite olivolja, saltar och peppar dem väl och lägger dem på en bakplatta tills de är mjuka och gyllene.)

Ribeye Roast

En Ribeye Roast är också mycket lätt. Värm ugnen till 350 °. Gnugga en 4-kilos ribbstekt med salt och peppar och lägg den på ett rack i en grund panna, fet sida upp. Sätt i en kötttermometer i den tjockaste delen av köttet. Placera i den förvärmda ugnen och stek i 25-30 minuter per kilo, eller tills termometern registrerar 140 ° för medium sällsynt eller 150 ° för medium. Ta bort från ugnen och tältet med folie; låt steken sitta minst 20 minuter. Temperaturen kommer att stiga när steken sitter.


Om du vill steka grönsaker med din ribeastekt, klipp av skalade potatis, morötter, lök, pastinätter och rutabagor eller rovor i fjärdedelar, kast med lite vegetabilisk olja och tillsätt salt och peppar. Efter att steken har kokt i cirka 45 minuter, ordna grönsakerna runt den eller på en separat panna (Susan säger att de använder en separat panna i England) och låt dem koka tills de är mjuka. De ska göras ungefär samtidigt som steken. Jag föredrar potatismos så att jag kan servera Shepherd's paj med resterna, så jag lagar mina potatisar separat.

Chuck eller Rump Roasts

De billigaste stekarna är chuck- eller rumpstekar, som bör bruntas bra innan du lagar mat så att det blir goda droppar. Lägg lite olja i en stor stekpanna och brunt steket på medelhög värme på alla sidor. Överför steken till en stor långsam spis, tillsätt rikligt med salt och peppar, häll sedan 1/2 kopp rött vin blandat med 2 tesked granulärt nötköttboulon över steken. Täck potten, vrid den till låg och kok i sex till åtta timmar. Med denna metod får du massor av rik smakfull buljong för att göra sås.

Ungefär en timme före middagen gör jag Yorkshire-pudding i stekpannan som jag brunade steket i. Om jag vill ha rostade grönsaker gör jag som i stående revben, gnuggar dem med lite olja och steker dem i ugnen. De kan också läggas till långsam spis när du börjar steka; de blir inte bruna och skarpa, men de smakar bra på det sättet också.

Krämig pepparrotsås

Om du vill servera en god, lätt pepparrotssås med den stående revbenen eller Ribeye-steken, piska 1 kopp tung grädde till styva toppar, vika i flera matskedar beredd pepparrot efter smak. Det är allt!

Spara resterna efter en traditionell Shepherd's Pie efter middagen.

Video Instruktioner: Enkel brunsås. Så här gör du. (Maj 2024).