Dryckerna i Mexiko - Jamaicanska vattnet

• Maj 20, 2024

"Agua fresca", färskt vatten, är det namn som ges till en mängd kalla drycker i Mexiko. Inte den typ som kommer ut ur en flaska eller kartong och är vanligtvis känd som en "refresco" eller en uppfriskare, utan den typ som kärleksfullt är tillverkad för hand av naturliga ingredienser, och som är mer troligt än förfäder till dagens multimillion dollar "Läskedryck" -affärer. Varje restaurang har ett urval av nytillverkade aguor, och på gatorna och på marknaderna hittar du bås och barrows fyllda med is där stora glasburkar med frukt- och grönsakssaft är inbäddade, samt "färskt vatten" med olika smaker; och i mexikanska hem, görs en "agua" eller vatten regelbundet varje dag och lämnas i kylen för hushållet att dricka på fritiden.


Aguas Frescas © Philip Hood
Aguas-freskor, törstkylda och djupt förfriskande, är i själva verket en nationell dryck, och i Oaxaca är den fjärde fredagen i fastan tillägnad dem faktiskt! Det finns otaliga versioner, från en rak limonad, agua de limón, till en mutter- eller rismjölk som "horchata", grönsaker som gurka susade upp med vatten och is, agua de pepino eller infusioner av örter eller blommor, som de enormt populära “Agua de Jamaica”, Jamaicanska vatten.

Denna underbara färgade agua är tillverkad av blommorna, eller mer precist, källorna i hibiscus sabdariffa, som är infödd i Asien snarare än Amerika, och därför en Old World-import. Det används vanligen över hela världen som ett te- och växtbaserat botemedel med många medicinska egenskaper, inklusive ett värdefullt rykte som ett laxermedel, ett diuretikum, ett sammandragande medel och en bantningshjälp bland andra. Men i Mexiko, där det odlas omfattande i delstaten Guerrero, är det kallt i hela landet, för förfriskningar och nöje och som ett ackompanjemang till måltider - och med rätta, eftersom dess underbara djupa magenta färg matchas av en lika underbar söt syrlig smak, något tannisk och med en antydan av mogen sommarfrukt, som påminner om ett mjukt ungt vin.

Det är viktigt med en agua fresca att hålla sötma till ett minimum, eftersom detta säkerställer dess karakteristiska lätthet och friskhet - om det till och med är lite på den slingrande sidan kommer det på något sätt att parchera halsen istället för att slaka din törst. Och med tanke på dess terapeutiska talanger är det värt att göra det med ett naturligt sötningsmedel, såsom agave nektar, snarare än socker så att det kan drickas av vild övergivande och ett klart samvete - även om ditt samvete inte är benäget att bry dig I alla fall kan du lägga till en slug av rom till din hisbiscus-infusion som de gör i Karibien!

Jamaicanska vatten - Agua de Jamaica

Serverar 2

1 liter / 1 3/4 pints / 4 1/4 koppar vatten
25 g / 1 oz hibiskusblommor
75 ml / 5 msk agavnektar eller socker eller efter smak

Ta vattnet till koka i en medelhög kastrull och tillsätt hibiskusblommorna. Täck pannan, vrid värmen till höger och låt sjuda i 10 minuter.

Sätt åt sidan till brant tills den är sval.

Sila agua, tryck ner blommorna väl för att extrahera all vätska och smak.

Rör agave nektar i det mörkrosa jamaicanska vattnet och kyla.

Servera i höga glas med flera kuber is.

Buén provecho!

Video Instruktioner: SCAMMED in CANCUN and PLAYA DEL CARMEN, MEXICO (Maj 2024).