Väsentliga skafferi för att börja laga kinesiska

• April 28, 2024

Om du är intresserad av att lära dig laga mat av kinesisk mat och just börjar är det de viktigaste skafferivarorna du behöver. Även om det finns många fler kinesiska skafferiingredienser, används var och en av dessa artiklar i nästan alla kinesiska recept, och är nödvändiga att ha i lager innan du börjar ett kinesiskt recept.

Sojasås, vinäger och Shao hsing vin
Sojasås är en av de bästa ingredienserna i kinesisk matlagning. Det finns i flera olika former, även om den mest använda versionen är den lätta eller vanliga sojasås som du hittar på kinesiska restauranger. Varumärket som jag använder är Kikkoman och finns i vanliga livsmedelsbutiker.

Vinäger, som sojasås, finns också i flera former. Det finns basisk vitäger, som ibland används i kinesisk matlagning; Kinesisk brun vinäger och risäger, som är den mest använda av alla dessa former. Om du precis börjar laga mat har du definitivt risvinäger i din skafferi. Detta finns i den etniska delen av de flesta livsmedelsbutiker, liksom i asiatiska livsmedelsbutiker.

Shao Hsing-vin är ett matlagningsvin tillverkat av jästris. Det används i kinesisk matlagning för att smaka såser och marinera kött. Detta säljs i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker, men om du inte hittar det kan du använda en torr koksherry i stället. Matlagning sherry finns i de flesta vanliga livsmedelsbutiker, men i vissa områden kan du behöva gå till en spritaffär för att köpa detta.

Buljong
Buljong används som bas för såser i omrörningsfries, nudlar och i många andra recept. Kycklingsbuljong, nötköttbuljong eller grönsaksbuljong kan användas beroende på receptet. I de flesta av mina recept använder jag kycklingbuljong. Många kinesiska kockar använder kycklingpulver blandat med vatten på grund av den koncentrerade läckra smaken. Jag väljer emellertid att använda organisk buljong i lådan, främst för att den är tillverkad utan några tillagda msg eller andra kemiska ingredienser; även om smaken kan vara något annorlunda beroende på receptet.

Olja
När du precis börjar laga kinesiska måste du ha en olja som har en hög rökpunkt för både omrörning och fritering. Jag föredrar att använda jordnötsolja, men du kan använda grönsaker eller rapsolja också. När du har lärt dig mer om kinesisk matlagning kan du sedan köpa andra smakfulla oljor till ditt skafferi som mörk sesamolja och oraffinerad jordnötsolja.

Ris
Ris är en häftklammer i kinesisk matlagning. Det ingår i nästan varje måltid som serveras. En grundläggande långkornig vitris är perfekt när du lär dig att laga kinesiska. När du har lärt dig grunderna kan du sedan experimentera med andra sorter av ris, som söt kortkornigt ris och svart ris.

Vitlök, grön lök och ingefära
Dessa tre viktiga ingredienser är treenigheten i kinesisk matlagning. När du börjar laga kinesiska måste du alltid ha dessa till hands. Det är bäst att ha dem förhackade om möjligt för att spara tid när du gör ditt recept. Vitlök kan ofta hittas förhakad i burkar, som kommer att pågå ganska länge i kylen. Grönlök säljs för hackad i de flesta livsmedelsbutiker i produktsektionen. Ingefära kan hackas i förväg och sedan frysas för framtida bruk. Jag fryser vanligtvis hackad ingefära i portioner med matskedstorlek och drar sedan helt enkelt ut dem när jag börjar laga ett recept. Detta sparar både tid och pengar när man lär sig att laga mat kinesiska.

När du har fått ingredienserna i ditt skafferi är du redo att börja laga de mest grundläggande kinesiska recept. Naturligtvis måste du köpa kött och grönsaker som krävs i varje enskilt recept, men åtminstone att ha dessa nödvändigheter till hands kommer det att göra dina inköpsturer snabbt och enkelt. Njut av!

Video Instruktioner: Göteborg kommunfullmäktige 2018-02-22 (April 2024).