Tyska Spätzle-recept

• Maj 8, 2024

Inte alla tyskar är nöjda med att deras populära nationella maträtt kallas en nudla, med tanke på att den är flera nivåer högre i den kulinariska hierarkin.

Även om Spätzle i princip är pastadeg, är det bara en som innehåller en hög andel ägg, och som med många populära måltider i dagens Tyskland, ursprungligen en maträtt för fattiga landsfolk som inte hade något alternativ, så de var ibland kända som "Beggar's Noodles", Bettelleits Nudla.

Dessa grova kantiga, lockiga nudlar, som sträcker sig från vit till gul beroende på hur många ägg som har lagts till, kan vara små eller makaronilängda och är superabsorberande så att alla typer av Spätzle-sås kan serveras med dem.

Det finns flera teorier hur deras namn kom till, men den viktigaste är att ursprungligen var Spätzle större än nu, målningar före 1725 visar detta, och de små degstyckena formades för hand och släpptes sedan i kokande vatten, med den kokta degen på något sätt påminner människor om en liten fågel. Så de kallades Spätzle, uttalade "SHPAYT-zlee", och kommer från "Spatz" -sparv och sydtysk dialekt för "små spurvar".

Så efter att ha antingen gjort din egen Spätzle eller köpt dem, vad händer nu ...

Under vintern och hösten, med olika kryddor eller "au naturel", är de ofta kompletterande med stekt eller bräserat kött, nötkött, fjäderfä eller vilt, som ett alternativ till potatis.

Eller en snabb och närande vardagsmåltid med ostsås, karamelliserad lök, svamp, grillad bacon, Schwarzwaldskinka eller en blandning av alla dessa. Strö med brödsmulor som har stekats i lite smör tills de är gyllenbruna serveras de med den färska sallad som följer med många måltider i Tyskland.

Men det finns populära specialrätter som serveras hemma såväl som de visas på restaurangmenyer, och ett tysk Spätzle-recept som är favorit på alla tider är:


Spätzle mit Champignons - Nudlar med svampar - serverar fyra

Ingredienser

1 pund förberedd Spätzle - antingen hemgjord eller från ett paket
12 o Svampar
1 till 2 Schalottenlök eller små lökar
1,1 / 2 oz smör
Torrt vitt vin
1,1 / 2 koppar grädde
Nypa salt
Nymalet peppar
4 hopade matskedar blandade hackade örter (2/3 persilja, resten från gräslök, vild vitlök etc.)
Finhackad vitlök - valfritt
Chilipasta - valfritt
Riven hårdost - valfritt
Karamelliserade lökringar - valfritt

Metod

Rengör och skiv svampen. Skala schalottenlök och hacka fint
Smält smöret i en stor gryttspanna, tillsätt schalottenlökar och låt mjukna
Koka skivade svampar tills de börjar mjukas i fettfri panna. Detta säkerställer att extra fukt absorberas.
Rör om schalottenlök och tillsätt skivade svampar,
Tillsätt malet vitlök eller chilipasta om det används, och vitt vin, låt sjuda i cirka två minuter
Tillsätt grädden, krydda med salt och peppar
Koka såsen på låg till medelhög värme tills den minskar med cirka en tredjedel
Tillsätt de hackade örter och justera smaksättningen, bringa tillbaka till värmen, låt stå i två till tre minuter under omrörning ibland
Värm samtidigt den beredda Spätzle, dela upp i fyra skålar
Häll sås över och strö med riven ost och / eller med karamelliserade lökringar som tillval.

Servera med en färsk sallad


Detta recept kan också vara "ueberbacken" för att göra Spätzle Gratin.

Förbered Spätzle och lägg i en stor skål, tillsätt svamp sås och blanda genom, tillsätt sedan riven ost, tunna skivor bacon kan också tillsättas, och skivade lökringar pan stekt tills de är mjuka men inte färgade. Om du använder omedelbart grill tills ost smälter, om kokningen senare gräddas vid 400 grader F, markera gas, 6, 200 C i 20 minuter om ugnen är förvärmd, 25 till 30 om den är kall.

En annan populär "Ueberbacken" idéen blandar kokta Spätzle med små kuber av Black Forest skinka eller tunna skivor bacon, som har varit lätt stekt tills skarpa, tunt skivade lökar kokta tills de är mjuka men inte färgade och finhackade gräslök.

Lägg skikt av skinkablandning i en oljad eller smord skål och täck varje skikt med riven Gruyereost, salt och peppar.

Blanda gräddfil med riven ost, salt, peppar eller chili, krossad vitlök om så önskas, sprid detta över toppen av blandningen och sätt skålen i en kall ugn inställd på 400 grader F, gasmärke 6, 200 C.

Grädda i 25 till 30 minuter.


Mängderna är en smakfråga, men en bra utgångspunkt är 1 pund Spätzle med 8 uns skinka eller bacon, 8 uns ost och två lökar.


Spätzle passar lätt till många saker och två fler populära måltider är Spätzle sallad med fetaost, bacon och tomatpesto och den typiska regionala maträtten från Swabia Spätzle mit Linsen. Spätzle som en sidamat till kokta linser och Wurst eller griskotlett.

Om du har någon av dina hemlagade Spätzle kvar, eller om du vill förbereda dem i förväg, fryses de och värms upp igen. Se bara till att de är väl tömda innan de fryser.


Njut av din Spätzle!



Spätzle mit Champignons med tillstånd leckerli58 Kochbar

Video Instruktioner: Spätzle med lax och spenat - Köket (Maj 2024).