Tysklands ölträdgårdar - Kultur, Tradition & Bier

• Maj 6, 2024

Vintrarna är långa i Tyskland men över hela landet, från början av våren till sommaren och hösten är det Biergarten tid. Särskilt i Bayern där allt började. Enkla bord skuggade av kastanjeträd, frisk luft, äta, dricka ... det varar ofta in i natten.

En tradition som knappast har förändrats sedan den började, officiellt under regeringen av Bayerns kung Maximilian I 1812, och en av de seder som aldrig har gått ur modet.

Från 1500-talet hade det funnits en lag om att mörkt öl, den mest populära sorten, måste bryggas endast under kallare månader, från St. Michael's Day, 29 september, till St. George's Day, 23 april. Ett sätt att arbeta runt dessa regler hittades av vissa bryggerier som flyttade till floden Isar, strax utanför München, och grävde djupa källare där de kunde lagra sin öl under sommarmånaderna.

Dessa källare fylldes med is som tagits under vintern från den frusna floden, för att säkerställa att jorden förblev sval, planterades träd över källarna. Valet föll till kastanjeträd, som ursprungligen infördes i Tyskland av romarna, eftersom deras stora blad skulle ge det bästa skyddet mot sommarsolen i Bayern.

Som en ytterligare skydd mot värmegrus spriddes över området som täckte källarna och, precis som i München, fortsatte försäljningen av öl för konsumtion någon annanstans.

Det var några år innan de första stora enkla träbord och bänkar dök upp; kunderna bestämde sig för att stanna snarare än att "anlända, köpa och lämna" med sin "Maßkrug", två pintbehållare, och innan för länge hade ett besök i en rustik ölträdgård av Isar blivit en populär och trendig utflykt.

Det passerade också dagens stela sociala gränser, eftersom en ölträdgård var öppen och åtnjöt av alla intresserade.

Maximilians son kung Ludwig I, vars bröllop 1810 hade varit anledningen till det första München Oktoberfest, var tvungen att hantera klagomål från gästgivare som hade haft ett öl som säljer monopol, liksom de bryggerier som inte hade lämnat München; "utanför staden" Kellerbier Gärten, källarölträdgårdar, hade börjat påverka deras verksamhet.

Han skapade en lag som låter drycker säljas i landsbygden ölträdgårdar men förbjöd servering mat. Detta betydde alla som ville ha något att göra äta med sin kalla öl var tvungen att ta en Brotzeit, ett mellanmål, med dem. En idé som Biergärten ägare stöttade naturligtvis eftersom det vanligtvis innebar att deras kunder också skulle dricka mer.

Till denna dag fortsätter ölträdgårdskulturen och anpassningen, efter att ha spridit sig över hela landet och blivit allt populärare. Även om de enda återstående ölkällarna från eran är Paulaner Beer Garden och Hofbraeukeller i München.

Typen av öl och storleken på ölglaset varierar beroende på regionen med ett ölglas i norra Tyskland som innehåller 0,5 liter, ungefär en halvlint, medan i Bayern är den vanliga storleken en "massa" som håller en liter, cirka två liter.

Men då i Bayern klassificeras öl som en "mat".

Kung Ludwigs lag är inte längre i kraft så det finns alltid ett val av enkel, regional och traditionell tysk mat som finns i någon ölträdgård. inte bara för att tillfredsställa de hemodlade besökarna som brukade sitt eget kök, utan också turister och resenärer vars hinklista innehåller ett "Visit to a Beer Garden".

Inte längre bara "Cold Snack" från Kungens dagar, ölträdgårdsmat kan variera från Steckerlfisch, grillad fisk på en pinne, Gebratene Rippchen, fläsk revben, svinhax, griskött, Weiss Wurst, bayersk kalvkött korv med söt senap, till Reiberdatschi , potatispannkakor, Obatzda, en blandad ostkombination, extra stor Brezeln, kringlor och tunt skivad vit rädisa.

Även om många ölträdgårdsmottagare följer traditionen som den ursprungligen var avsedd: beställ öl eller annan dryck för att gå med ett litet medbragt mellanmål, eller välja något från ölträdgårdsmenyn, utnyttjas systemet.

Helgbesökare anländer med kylboxar fyllda med förberedda måltider, överfyllda brödkorgar och ostplattor, eller beställer en takeaway-pizza från den lokala italienska som ska levereras till ölträdgården. De sätter fram dukar och bestick och tar över flera bord. En för deras buffé, en för sig själva.

Vissa tar till och med sina egna drinkar, med ursäkten att de gillar rabarber och Strawberry Cocktail och detta erbjuds inte på ölträdgårdsmenyn.

Som ett resultat använder de bara Biergärten-borden och det är känt som den årliga Kampf um die Brotzeit, "slåss om snacks". Publicanerna börjar kasta ut människor som de ser som bryter mot traditionens regler, vilket inkluderar att för mycket mat.

Att dricka det som köpts någon annanstans är naturligtvis inte en del av traditionen, men det som utgör "för mycket mat" är en diskutabel punkt; vars sanning bara är känd av de kastanjeträd som har skuggat besökare som njuter av Beer Garden "Gemütlichkeit" i århundraden.





Illustrationer: Beer Garden i Andechs Abbey, drivs av benediktinska munkar - Inselmühle In Untermenzing, Foto av Stephan Handel via sueddeutsche.com - Några snacks på Augustiner Keller München

Video Instruktioner: SOCIOLOGY - Max Weber (Maj 2024).