East Friesland och dess te-kultur

• Maj 3, 2024

Kalla vindar har alltid påverkat livsstilen i städerna och landsbygden i östra Friesland, nordvästra Tyskland. Det är en blandning av kuststugor, vallar med fyrar, ängar, skogar, sjöar, orörda sandstränder och hedmark, med århundraden av sjöfartstraditioner, fiske och jordbruk.

Det finns slott, forntida kyrkor och kloster. Byar byggda på konstgjorda bergar, gamla väderkvarnar, kanaler och en mängd flora och fauna som täcker landskapet. Och i hela regionen är historiska traditioner en del av vardagen.

Den ena är Friesentee, "friskt te" med sin teceremoni.

Till skillnad från resten av Tyskland, där kaffe är mer populärt än öl, är den bästa drycken för East Friesens deras te, och det finns ett stort urval att välja mellan. Med ett genomsnitt på 300 liter, mer än 80 gallon, för varje person varje år, dricker de tolv gånger så mycket som andra tyskar, och är första platsen i World Tea Drinkers Championship.

Kaffe har vissa fans i Ostfriesland, men den som spurns te är känd som en "Koffjenöös" ... en kaffe-näsa.

Te är så fast förankrat i östfrisisk kultur att under andra världskriget var östfriserna de enda tyskarna som beviljades extra te rationer. Från och med 20 gram per månad för alla över 35 år ökades denna ration senare till 30 gram eftersom de klagade på att det inte räckte, och dessutom fick de också "Teetabletten". Godis gjord av socker med tesmak.

Tedrinkningstraditionen bygger på ett gammalt frisiskt ordspråk "Dree is Ostfriesenrecht" - En östfrisiska har tre. Detta betyder tre koppar för var och en av de fyra pauser som äger rum varje dag.

Börjar med "vakna upp" eller "värma upp" tidigt på morgonen; en annan före middag, "Elf'rtje"; en på eftermiddagen runt 15.00, blandad med stensocker och grädde eller, särskilt på en kall vinterns dag, med Koem, en lokalt destillerad rom. För att avsluta dagen, efter 20.00, ett te som ofta bryggs med örter.

När man njuter av en uppvärmningskopp frisisk te bort från en ständigt närvarande vind i Nordsjön, som bildar "Windlopers" vinden böjda träd som sträcker sig gator, är det lätt att föreställa sig hur traditionen växte bland fruarna till sjöfarande män från 1700-talet, som lämnade deras kalla och fuktiga kusthem för att träffa varandra i några timmar på hårda vinterdagar.

Te fördes först till Europa av det nederländska östindiska kompaniet 1610, Freisland delar en gräns med Nederländerna och det introducerades för frisierna i början av 1700-talet. De drack det som ett alternativ till den alkohol som deras kalvinistiska kultur rynkade på; och använde det också som medicin.

Japans och kinesers goda hälsa och långa livslängd, som handlarna och upptäcktsmännen hade träffat och beskrev, tycktes visa att te var en slags magisk ört som ökade motståndet mot sjukdomar och botade alla sjukdomar; från huvudvärk och magproblem till stress. Dessutom hade kokande vatten visat sig göra det säkrare att dricka, medan området ligger på låg höjd och har torvig jord, så te döljer den salta, jordiska smaken av det lokala vattnet.

"Opwachten un Tee drinken" är ett annat ordspråk i East Friesland; "Vänta och se och dricka lite te", och det sammanfattar regionens lugna och "gemütlich", mysiga livsstil.

Speciellt under det ofta blåsiga, regniga vädret.

Ändå är hela processen att brygga och dricka Friesen Tea nästan som en helig ritual, en teceremoni fylld med tradition, etikett och vidskepelse.

Själva traditionella te är en stark blandning av svart te med en salt, kryddig och aromatisk smak, blandad med olika "hemliga" recept, och huvudsakligen andra spola Assam med ganska små mängder te, Sumatra, Java, Darjeeling och Ceylon.

Varje år, efter att teet har skördats och anlänt till Tyskland, testar te-testare upp till 400 olika sorter om dagen, allt från olika plantager och områden i världen. Välj sedan mellan tio och tjugo olika teer för att få den unika frisiska smaken.

Det är en ganska ceremoni med att göra den koppen te, som alltid serveras med speciellt socker och grädde.

Kluntjes är stora, enkla klara kristaller av brunt eller vitt socker som är omöjliga att bita, svåra att suga och lämnas att lösa upp i te.

De "lägre klasserna" hade inte råd att köpa socker under de tidiga dagarna av sin europeiska produktion från rödbetor, men de samlade återstoden från botten av sockerfat där halterna av sirap hade stelnat under raffinering. Dessa sockerbitar, Kluntjes, skatte ut och varje liten klump måste användas i flera koppar te, sedan gavs allt som var kvar i koppen till barn som en godbit.

Att hitta grädde var lätt eftersom de flesta hushåll hade en get, men idag används en speciell ko-grädde som inte finns utanför East Frisia; även om en enda grädde är ett utmärkt substitut.

Teceremonin

Värm först en keramisk tepanna med kokande vatten och töm den
Lägg teblad i den uppvärmda tekannan, en tesked för varje kopp och en extra sked för potten
Häll vatten som har förts till kokpunkten, men som inte får koka, på bladen tills de nästan är täckta
Steg det i tre minuter så kommer du att ha ett "stimulerande" brygg, steeping i fem minuter en "lugnande" - mycket stark - en
Fyll på potten med kokande vatten
Sätt flera av Kluntjes i varje kopp, en i taget, eftersom man sätter till många på samma gång kommer att få otur. Dessa kommer att spricka när koppen fylls med te som har hällts genom en sil och det ljudet är början på ceremonin.
Krämen läggs "på teet" med en speciell krämsked längs kanten på koppen, så att den kan spillas från höger till vänster. Ingen verklig anledning till att det bara är tradition. Den kalla grädden rinner ner i det varma teet och gör en molnig "Wulkje" -effekt


Kräm är för överväldigande för de flesta te, men inte den östfrisiska sorten.

Serveras i speciella små tyska porslinskoppar, ofta med traditionell design, det får aldrig röras om eftersom den verkliga upplevelsen kommer från de tre olika smakupplevelserna:

Först grädden, som symboliserar "Sky" och raderar magen för teens bitter smak. "Vatten" följer, och slutligen sötma av sockret "Land". Och ibland, särskilt under den kalla och blåsiga vintersäsongen, rom.

Sockret måste stanna i koppens botten eftersom det omedelbart kommer att fyllas på tills du har haft minst tre koppar.

En sked måste placeras i koppen när du har fått nog, annars är signalen du ger att du vill ha mer så att koppen ständigt kommer att fyllas på.

Fritesen åtföljs av kryddade eller smörkakor eller vid speciella tillfällen av en skiva Friesentorte, Frisiska grädde tårta, med sina lager av smördeg, plommon sylt eller puré och vispad grädde. Under tiden hålls det o-ansträngda teet varmt på en liten spis som värms upp med en nattljus tills alla dessa skedar är i kopparna, och denna teceremoni är över.

För alla som turnerar i Tyskland och befinner sig i East Frisia, då "Nu är Teetiet"..........Nu är det teatime.



Leer East Friesland, Touristik GmbH Südliches Ostfriesland - East Friesen tea service setting, Public Domain, East Friesen Teblandningsfotograf Frank van Anken - 'Kluntjes' sockerkristaller, fotograf Elke Freese - typisk östfrisisk tekopp med Ostfriesische Rose, en östfrisisk rose, fotograf Stefan Scheer - Courtesy de.Wikipedia