Ghanta Tarkari recept

• Maj 18, 2024

Oriya Cuisine är inte särskilt välkänt för de flesta och mycket lite är känt om det utanför Indien. Orissa ligger på den östra Indiens kust och är en av Indiens mest pittoreska stater. Oriya mat kännetecknas vanligtvis som delikat och milt kryddat. Lokala ingredienser och färska säsongsprodukter - särskilt är en stor del av den typiska Oriya-dieten. Ghanta Tarkari är en läcker vegetarisk maträtt där "ghanta" betyder blandad och "tarkari" betyder curry - så i princip Oriya Mixed Vegetable Curry. Traditionellt är denna maträtt tillverkad av typiska indiska grönsaker - av vilka många är svåra att hitta utanför eller Indien eller bara inte finns tillgängliga året runt, så använd gärna dina favoritgrönsaker till den här maträtten. Personligen älskar jag att använda lokala och säsongsbetonade grönsaker när jag gör denna maträtt.

Försök att välja grönsaker som håller till med kokningsprocessen och inte faller isär eller bryts helt ner. Försök också att skära alla grönsaker ungefär i samma storlek - så att de lagar jämnt. Du kan också lägga till din favoritkombination av dals, bönor eller linser i skålen.

Nu vid första anblicken kan detta tyckas vara en lång ingredienslista och en lång process men bli inte avskräckt - den här maträtten är helt värt den extra lilla ansträngningen ☺.


GHANTA TARKARI (Oriya blandad vegetabilisk curry)

Ingredienser:

1 stor lök, grovt hackad
1½ ”bit ingefära, skalad och grovt hackad
3-4 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
½ kopp toor dal (delade gula ärtor eller arhar dal)
1 medium potatis, skalad och tärnad
1 medium sötpotatis (eller yam), skalad och tärnad
1 stor morot, skalad och tärnad
5-6 bruna cremini eller vita knappsvampar, halverade eller fjärdedelade beroende på deras storlek
1 kopp zucchini, tärnad
1 kopp gröna bönor, skär i bitar i bitar
1 kopp små blomkålfloretter
½ kopp röd paprika eller så kan du använda valfri paprika
½ kopp daikon rädisa (mooli)
½ kopp gröna ärtor (frusna är bra) eller edamame
½ kopp baby majs, skär i bitar i bitar
½ tsk svart senapsfrön
½ tsk kumminfrön
2-3 torkade röda chili, efter smak
2 lagerblad
1 t gurkmeja (haldi)
2 tsk slipat kumminpulver
½ tsk röd chilipulver, efter smak
salt och peppar, efter smak
1 medium tomat, finhackad
½ kopp kikärter (konserver är bra men dränera & skölj väl före användning)
½ kopp nyllad kokosnöt (eller du kan använda kokosmjölk)
2 msk olja (grönsak eller raps)
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Använd en liten mixer eller matprocessor, slip löken tillsammans med ingefära och vitlök till en fin pasta med lite vatten efter behov för att hjälpa till med blandningen. Sätt åt sidan tills det behövs.

Koka sedan toor dal. Tillsätt 1 kopp vatten tillsammans med toor dal i en liten soppkanna på hög värme. Häll till, koka, täck, reducera värmen för att sjuda och låt koka tills dalen är mjuk men inte gränsig (cirka 12-15 minuter eller så). Alternativt kan du laga dal i en tryckkokare om du vill.

För snabbare resultat kan du antingen ånga eller mikrovåga alla grönsakerna (utom tomaten) tillsammans i 2-3 minuter så att de redan är delvis förkokta.

Tillsätt oljan i en stor djup stekpanna eller wok på medium hög värme. Tillsätt senapfrön när den är varm. När sprutningen sjunker, tillsätt kumminfrön och de torkade röda chili. Tillsätt nu marken lök / ingefära / vitlökspasta och rör om väl. Låt koka tills löken är gyllenbrun och tillsätt sedan laurbærbladet tillsammans med resten av kryddorna (gurkmeja, malt kumminpulver, röd chilipulver, salt & peppar). Låt kryddorna koka i några minuter och tillsätt sedan tomater, kikärter och kokta toor dal tillsammans med någon av dess kokvätskor. Blanda väl för att kombinera alla ingredienser och låt koka i 3-4 minuter innan du tillsätter alla grönsaker och kokos. Rör om väl och täck sedan, minska värmen till att sjuda och låt koka i cirka 5 minuter tills grönsakerna är mjuka. Pynt med nyhackade korianderblad och servera med färska rotis och doftande Basmati-ris.

Video Instruktioner: ଓଡିଆ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ | Odisha special Ghanta Tarkari | Mandira Khanta Recipe | Handishala (Maj 2024).