Thailändsk kycklingsallad med baby ingefära (Gai Yam King om)

• April 29, 2024

1 hel kyckling, skuren i stora bitar eller 2-3 Cornish Game Hens
1/2 engelsk eller japansk gurka
3 - 5 röda thailändska Dragon Chiles, utsäde, skära i tunna skivor
1 stor schalottenlök, tunt skivad
1 1/2 matskedar fina tändstickor med rödbrun ingefära *
3 vitlöksklyftor, hackad
1/4 kopp färsk limesaft
3 matskedar thailändsk fisksås (Nam Pla) Golden Boy är ett bra märke
1 1/2 matsked datum palmsocker
1 1/2 msk jordnötsolja
1 tesked rostad sesamfröolja
1/2 tesked eller mer Sa-te-olja eller Chile-olja till önskad värme
2/3 kopp färska korianderblad
2 matskedar torra rostade, osaltade jordnötter för garnering
Valfri-Bibb- eller Boston-salladslöver för att servera kycklingsallad för att äta för hand, speciellt trevlig förrätt salladkoppar
Lägg kycklingen i en stor kruka med tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp och skumfoam från ytan. Sänk ner värmen till medel-låg och låt sjuda i 5-10 minuter. Stäng av värmelocket, låt kycklingen sitta i det varma vattnet i 30 minuter. Ta bort kycklingen från potten och låt svalna. Du kan placera kycklingen eller viltkönen i kylen tills de är redo att användas.
När kycklingen har svalnat, ta bort huden. Dra med köttarna isär i rivor som är ungefär 1/4-tum breda och 1 1/2 tum långa; lägg dem i en skål.

Skala gurken och skär den i tändstickor. Lägg i en skål med chili, schalottenlök, ingefära och vitlök. Kasta med limesaft, fisksås, socker, salt och oljor och låt sitta i 20-30 minuter. Lägg detta förband till kycklingen och blanda noggrant. Rör in korianderlöv, garnera med jordnötter och servera.

Serverar 6 eller 18 som förrätt

Per portion: 220 kalorier, 30 g protein, 8 g kolhydrat, 6 g fett (2 g mättat), 86 mg kolesterol, 951 mg natrium, 1 g fiber.

Mary-Annes anteckningar: Att skapa en rik buljong från kycklingbuljongen
Du kan placera huden och benen tillbaka i kycklingbuljongen för att fortsätta sjuda för att göra lager. Tillsätt lök, selleri, oanvänd korianderstammar, 2 kryddnejlikor krossad vitlök och önskade kryddor för att göra en rik stam för senare användning. Detta är ett bra lager för soppor. Jag lägger vanligtvis till två stjälkar av citrongräs som är skurna i halva benen och hackade med baksidan av en kläver för att släppa oljorna. ett par färska Kaffir Lime-blad ger också en fin doft. Denna buljong är bra för vann ton.

* Om du använder färsk ingefära, skal du genom att skrapa skedskålen över skalningen. Jag använder ofta inlagd ingefära (Gung Mieng Caravelle Brand) från Thailand. Det finns på asiatiska marknader i en 16 uns glasburk. Det är också väldigt bekvämt att lägga till röra frites.